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Novelda es una ciudad del sur de la Comunidad Valenciana ubicada dentro de la Comarca del Valle Medio del Vinalopó, en la ribera derecha de este río, a una altura de 241 m. sobre el nivel del mar.

Se encuentra situada a 17 km. del Aeropuerto Internacional de "El Altet" y a 28 km. de Alicante. La distancia hasta la capital de la Comunidad Autónoma es de 165 km.

Tiene un microclima típicamente mediterráneo con una temperatura que oscila entre los 14º C en invierno y los 22º C en verano.

Las precipitaciones raramente sobrepasan los 400 mm.

La superficie de Novelda es de 76 km2 y su población es de 26.686 habitantes (año 2006).

Novelda, situada en la cuenca media del río Vinalopó, ha sido desde la prehistoria área de paso o vía natural de comunicación entre la Meseta, el Sureste y el litoral Mediterráneo.

Este hecho unido a sus buenos recursos agrícolas y ganaderos, han sido factores determinantes para el asentamiento humano y la convergencia y desarrollo de diferentes culturas a través de los diversos períodos históricos.

Remontándonos a la época prehistórica, el asentamiento humano más antiguo detectado en Novelda, corresponde a la Época Neolítica.

En el término son varias las cuevas encontradas con restos arqueológicos, así tenemos la Cueva de los Misterios y la Cueva del Mediodía, en la Mola, donde aparecieron varios enterramientos llevando con ellos los utensilios utilizados en vida por el difunto y que ahora formaban su ajuar funerario.

El poblamiento ibérico ha sido detectado en el llano, concretamente en el área del Campet, formada por las terrazas del Río Vinalopó, extendiéndose por la margen derecha e izquierda del río, entre los términos de Monforte, Novelda y Aspe.

En el área del Campet son abundantes los hallazgos cerámicos de sigillata sudgálica, hispánica y claras, lucerna de volutas, olpes, jarritos, ánforas, monedas y fíbulas. Todos ellos con una cronología que abarca desde el siglo I al siglo V d.C.

Dentro del período visigodo-bizantino, para el área de Novelda, se tienen pocas noticias, siendo a partir de mediados del siglo IX, en época ya islámica, concretamente dentro del período emiral, cuando nuevamente constatamos la presencia de una comunidad islamizada, a tenor del material cerámico encontrado en la Sierra del Zambo.

Control que a partir de mediados del siglo XI, será desempeñado por una pequeña comunidad rural asentada en la meseta suroriental de la Mola, lugar donde será edificado un magnífico castillo en el tercer cuarto del siglo XII, en época almohade.

Con la conquista de estas tierras La Mola y Novelda, pasan a formar parte del alfoz alicantino, según consta en el privilegiado dado a la Ciudad de Alicante en 1252, Alfonso X El Sabio. Pero pronto pasa nuevamente a la corona.

Las disputas dinásticas en el reino castellano avivan las pretensiones aragonesas por el dominio del antiguo Reino de Murcia, lo que motiva el asedio de muchas ciudades, fortalezas y villas por las tropas aragonesas dirigidas por el Rey Jaime II, durante 1296-1300.

Conquistada Murcia, se firma una concordia y pacto (Torrellas-Elche, 1304 - 1305), en la que quedan fijados definitivamente los límites territoriales entre Castilla y la Corona Catalano-Aragonesa, pasando estas tierras a formar parte del Reino de Valencia.

Durante el siglo XIV, se consolida el núcleo de población cristiana de la Mola, frente al asentamiento sarraceno de Novelda, siendo estas tierras del señorio del Infante don Fernando y luego del condestable de Francia Bertran du Glesqui, en 1366. Un año más tarde pasa a las manos de Sir Hugo de Calviley, mientras que Novelda es dada a Mateo de Gournay. En 1378, la fortaleza es dada por el rey a su esposa Sibila de Fortia, concediéndole la jurisdicción civil y criminal. Más tarde será doña Violante de Bar, quien venda Novelda y la Mola en 1393, a don Pedro Maza de Lizana, Almirante de Aragón y señor de Mogente. En 1449 se crea la Baronia de Novelda, de la que formará parte la Romana, Monovar y Chinorla.

La Villa de Novelda ve aumentada su población de cristianos viejos, frente a un contingente poblacional mayoritariamente morisco, que fue obligado a bautizarse a partir de 1565. Siendo finalmente expulsados en 1609, quedando la villa casi despoblada al marcharse más de 300 familias.

El siglo XVII, transcurre entre epidemias, sequías y malas cosechas, siendo a finales de la centuria cuando se produce una recuperación de la población que alcanza cotas de más de 200 consolidándose las mejoras en la agricultura y en la ganadería, base económica de la población.

La población dedicada no sólo a las tareas del campo, y a la ganadería, va a desarrollar una importante labor artesanal con el trabajo de la randa, que ocupaba a más de 2.000 mujeres y niñas, de una población de 7.587 almas, según el geógrafo Cavanilles.

Con la abolición de los señoríos en 1837, y la posterior desamortización, se irá consolidando una incipiente burguesía agraria y comercial, contándose en 1879, con una población que rebasa los 8.000 habitantes.

Todo ello hace que surja y se desarrolle una burguesía comercial que en contacto con su homónima catalana, de principios de siglo, impregnara a los novelderos del nuevo estilo arquitectónico y ornamental que era el Modernismo, construyéndose aquí en la ciudad, un importante número de casas esparcidas por el casco urbano de la población, que había experimentado un notable crecimiento urbanístico desde mediados del siglo XVIII. A estos años de finales del siglo XIX y principios del XX, corresponde la construcción del Casino y del Santuario de Santa María Magdalena en la Meseta de La Mola, finalizado en la década de los cuarenta.

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Dirección: C/Mayor 6, 03660 Novelda
Teléfono: 965 60 92 28
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En la segunda mitad del siglo XIX se fue desarrollando un nuevo lenguaje expresivo en la mayor parte de Europa y en algunas zonas de América, que alcanzaría su máximo esplendor en España desde la última década de este siglo hasta principios del XX.

El Modernismo se caracteriza por ser un arte ornamental basado en una excesiva libertad de las formas, donde abundan las curvas, con suaves formas onduladas y delicadas, y donde también son frecuentes los motivos vegetales y florales.

Este movimiento artístico encontró su expresión en formas de arte bien distintas no sólo en la arquitectura, sino también en las artes decorativas, la escultura, la pintura, las artes gráficas, la literatura, la música y demás ámbitos artísticos que pugnaban por la renovación de las formas de expresión y pensamiento.

El Modernismo estuvo asociado a las grandes familias que controlaban la economía del país. Se trataba de grupos sociales que mostraban una fuerte voluntad de progreso y vanguardia a la vez que un expreso interés por introducir la novedad en su ámbito particular y doméstico.

En la ciudad de Novelda, el desarrollo de una nueva sociedad en forma de burguesía urbana de carácter terrateniente con un alto nivel económico, político y social a partir de los beneficios obtenidos por el desarrollo de la agricultura, el comercio y las actividades financieras, dio lugar a que determinadas familias demandaran nuevos modelos arquitectónicos y decorativos. Este grupo social buscaría rodearse de formas estéticas diferentes que, a su vez, imprimieran el sello personal de la familia como signo de poder y distinción.

En referencia a los rasgos que caracterizan este tipo de casas palaciegas modernistas, sería que presentan una distribución correspondiente a tres funciones: la función social (entradas, vestíbulos, salones), la función privada (sala, comedor, gabinete, despacho, biblioteca) y la función unitaria (cocina, lavadero, aseo, baño, servicio doméstico). Esta estructura interna de la casa obviamente se complica o se simplifica según las distintas capas sociales y su respectivo nivel económico.

Curiosamente, en esta ciudad se encuentran tres de los mejores ejemplos de este estilo en tierras valencianas: La Casa Museo Modernista (c/ Mayor 24), el Centro Cultural Gómez-Tortosa (c/ Mayor, 6) y la Casa Mira (c/ San Vicente), ésta última no visitable al ser de propiedad privada.

El Castillo de la Mola está ubicado sobre un pequeño cerro a 360 m. de altitud con relación al mar. Dista 3 km. de la población de Novelda, en dirección noroeste.

Fortaleza de origen islámico, fue construída a finales del siglo XII. Su planta es poligonal con ocho cubos cuadrangulares en saliente, de los que actualmente sólo quedan cuatro, dos de ellos enmascarados, con una torre cuadrada en su interior, en la actualidad desmochada, todo ello de fábrica de tapial, sobre base de mampostería.

Esta torre exenta tiene 9 m. de lado por 11 de altura, aunque actualmente le falta un piso; cuenta con una sala inferior iluminada por una aspillera. Se entra en la torre por una puerta de medio punto y situada en altura.

Tras la conquista cristiana del Castillo por la huestes del Infante Don Alfonso de Castilla, tierras y fortaleza pasaron a la Corona Castellana. Con la firma del Pacto de Elche en 1305, el Castillo y sus dependencias pasan a la Corona Aragonesa, formando parte estas tierras del Reino de Valencia. Es entonces cuando la fortaleza es donada a Doña Blanca d'Anjou, esposa de Jaime II, quien ordena la reconstrucción de sus deteriorados muros, realizándose durante el siglo XIV, una serie de reformas en el recinto fortificado, y construyendo en su flanco noroeste una magnífica torre triangular. La torre de 15 m. de lado por 17 m. de altura no tiene paralelos conocidos hasta la actualidad; es de fábrica de mamposteria, con refuerzo de sillería en las esquinas. Se accede a ella por una puerta de medio punto orientada al noroeste y situada en altura, de fábrica de sillería. Tiene dos plantas y su iluminación interior se realiza a través de varias aspilleras.

A mediados del siglo XIV, el rey aragonés Pedro el Ceremonioso, da la tenencia del Castillo a Beltrán du Glesquin, noble bretón venido a la Península Ibérica con las Compañías Blancas, como pago de su ayuda en la Guerra de los Pedros, un año después. En 1367 es vendido a Hugo de Calviley, quien en 1371 lo vende a Mateo de Gornay, señor ya de Novelda. Años más tarde pasa nuevamente a la corona, siendo donado por Pedro IV a su esposa Doña Sibila de Forcia.

En 1391, Don Pedro Maza de Lizana, señor de Mogente y Chinosa, compra la Mola a Doña Violante de Bar, constituyéndose en 1448 la Baronía de Novelda. Desde ese momento la Mola formó parte de esta importante casa señorial, hasta la abolición de los señoríos en las primeras décadas del siglo XIX.

Desde 1931 está declarado Bien de Interés Cultural.

HORARIO: Abierto todos los días de 10 a 14h y de 16 a 19h (Horario invierno: del 1 octubre al 30 abril) y 10 a 14h y de 17 a 20h (Horario Verano: del 1 mayo al 30 septiembre)

Pero sin lugar a dudas la visita obligada del viajero que llega a Novelda es al Santuario de Santa María Magdalena. Este edificio religioso fue construído a partir de un proyecto que trazara el ingeniero noveldense D. José Sala Sala quien impregnó su proyecto del estilo modernista catalán. Su construcción, comenzada en 1918, necesitó de tres fases, para dar por terminada la obra en 1946. En la fachada principal destacan dos torres laterales de 25 m. de altura culminadas por una cruz pétrea, que también se halla en la cúpula y sobre los arcos superiores de la fachada. Los motivos decorativos tendrían antecedentes en los estilos medievales, barrocos y en la propia naturaleza; influencias que llevaron al autor a combinar guijarros del río Vinalopó, azulejos policromados, ladrillos, rojizos, mampostería, etc..., que se reflejan por todo el exterior del edificio. El interior se compone de una nave central rectangular con dos espacios laterales adosados; al fondo, en el ábside, se halla el camarín de Sta. María Magdalena, Patrona de Novelda, y detrás del altar podemos admirar un hermoso cuadro atribuido a Gastón Castelló.

Los trabajos de mantenimiento y restauración son constantes, el último de ellos llevado a cabo durante el año 2006 en donde se llevó a cabo la recuperación pictórica de varios de los lienzos que decoran el templo y entre las que se ha de destacar la obra del renombrado artista alicantino Gastón Castelló situada en el centro del altar.

HORARIO: Abierto todos los días de 10 a 14h y de 16 a 19h (Horario invierno: del 1 octubre al 30 abril) y de 10 a 14h y 17 a 20h (Horario Verano: del 1 mayo al 30 septiembre)

Este edificio, propiedad del Excmo. Ayuntamiento de Novelda, muestra el esplendor del modernismo de las casas particulares de esta ciudad. Este inmueble de tres plantas fue construido al principio del último tercio del siglo XIX, el cual sufrió una profunda reestructuración y ampliación de su planta en 1901, al ser adquirido por Dª Antonia Navarro Mira la cual incorporó elementos decorativos y arquitectónicos propios del modernismo.

Este edificio se constituyó como vivienda familiar y fue residencia de los Condes de Gómez-Tortosa. Aunque su aspecto exterior no llama la antención, al estar más cerca de las composiciones arquitectonicas del siglo XIX, es su interior el que sí lo hace, ya que ofrece buenos ejemplos de decoración y distribución típica de las casas de la burguesía de principios de siglo XX. Es de destacar las columnas y enrejados de hierro fundido, escalera de hueco ovalado, claraboya, patio rodeado de columnas de piedra caliza de estilo corintio sobre base de mármol rojo de la zona, salón de los tapices pintados por Lorenzo Pericás rodeado de zócalo de roble tallado con azulejería policromada, capilla, muebles de época y demás elementos que reflejan el exquisito gusto modernista de la época.

En la plaza de San Vicente nº 3, encontramos otra de las casas de marcado estilo modernista. Su propietario, D. Francisco Mira Abad, destacado cosechero de vinos y aceites, la mandó construir de nueva planta siguiendo los refinados gustos del momento. Este edificio de titularidad particular alberga características comunes a los antes mencionados, siendo también uno de los mejores conservados.

Además de estos edificios, también encontramos en otras casas localizadas en el casco antiguo de la población una serie de detalles modernistas que han sobrevivido al paso del tiempo y las reformas.

HISTORIA DEL CCGT

El edificio que actualmente alberga el Centro Cultural Gómez-Tortosa está compuesto por dos cuerpos arquitectónicos claramente diferenciados. El primero, construido en 1879 bajo las directrices de su dueño José Rizo Ferrándiz, se asienta sobre un solar de cuatro casas posteriormente derribadas para construir una sola vivienda donde vivió con su familia hasta finales de 1893 que muere Dolores Serrano, su esposa.

Ya en 1899, la casa es comprada por Antonia Navarro Mira y es ésta quien la reforma dándole el carácter modernista que hoy podemos contemplar. En 1900 y 1901 su yerno, el conde Antonio Gómez-Tortosa, adquiere los dos solares que se encuentran adosados en la parte posterior de la casa y las añade a la vivienda, naciendo así una de las partes más privadas de la casa: el patio.

Por esos días, Antonia Navarro lideraba junto con su padre Luís Navarro Navarro de Mira, una de las familias más ricas y poderosas de Novelda. Ambos tuvieron un reconocido prestigio en el mundo de los negocios por ser calificadas como personas emprendedoras y pioneras en el comercio de azafrán.

Esta señora residió toda su vida en la casa paterna, salvo durante su matrimonio, pudiendo así estar al lado de su padre aprendiendo a llevar los negocios, las inversiones y a administrar los bienes patrimoniales participando de una forma más activa en ellos. Es por esa razón que, al morir su padre y heredar su gran fortuna, decide hacerse cargo de las riendas del negocio familiar y de las distintas propiedades que poseen. Es importante recalcar que fue una gran financiera, empresaria e inversora sagaz, con una amplia experiencia e independencia en lo económico, diametralmente opuesto al modelo de mujer que marcaban los cánones sociales de la época.

Antonia Navarro estuvo casada con Luís Navarro Abad pero enviudó a los ocho años de matrimonio quedándose con 3 hijos: Carmen, Antonio (el cual murió con 12 años de tuberculosis) y Luisa.

Destinó sus dos casa-palacio sitas en la calle Mayor 4 y 24 a sus dos hijas. La primera a Carmen Navarro, casada en 1888 con el conde Gómez-Tortosa; y la otra a Luisa, casada en 1905 con José Luís Gómez Navarro.

Doña Antonia muere el 17 de noviembre de 1921 a los setenta y cinco años de edad. A su muerte, su hija Carmen heredaría, como hemos mencionado anteriormente, la propiedad del edificio, aunque ya era su residencia familiar durante el tiempo que el oficio de su marido les permitía permanecer en Novelda.

Antonio Gómez-Tortosa obtuvo el título equivalente a Doctor en Derecho y ejerció de juez en diversos lugares de España. Es por esto que la residencia de este matrimonio recibió a importantes autoridades y personalidades del momento. Este señor murió en 1929 y su esposa tan sólo dos años después, dejando una gran herencia a sus cuatro hijos. Este inmueble en particular, fue adjudicado a la hija Luisa Gómez-Tortosa Navarro que, aunque tuvo su residencia en Madrid, pasaba largas temporadas en su casa familiar de Novelda.

Se sabe que Luisa fue una mujer muy culta y muy religiosa. Y aunque jamás se casó, dedicó toda su vida a sus sobrinos al morir su hermana Mercedes en 1934 durante el parto. Tuvo una influencia muy importante en la vida social local del momento, incluso actuó como madrina en representación de su abuela, Antonia Navarro, de la primera piedra del Santuario de Santa María Magdalena en 1918 y de su inauguración en 1946.

La primera descripción del edificio, tal y como lo conoceríamos hoy, data de 1933 cuando fue inscrito en el Registro de la Propiedad de Novelda. Se describe como una casa en la calle Mayor con esquina chaflán a la calle Sirera y Dara con la que tenía puerta de servicio y formado por planta baja, principal, desvanes y dos grandes patios, uno con cubierta de vidrio y el otro completamente descubierto.

Al inicio de la Guerra Civil Española, el edificio fue incautado como sede de la organización CNT pero meses antes de acabar la contienda lo abandonaron.

Luisa falleció en 1986 en Madrid y fue trasladada a Novelda para ser enterrada en el panteón familiar. Sus sobrinos Juan Luis y Mercedes Cort Gómez-Tortosa fueron los herederos a quienes correspondió la vivienda. Estos últimos venden en el año 1988 al Excelentísimo Ayuntamiento de Novelda el cual adquiere el inmueble en su empeño de recuperar y revalorizar el patrimonio histórico y artístico del municipio.

Es a partir de ese momento cuando empiezan a sucederse una serie de restauraciones y remodelaciones con el propósito de devolverle a esta casa su color original. Así se crea la Escuela Taller Modernista de Novelda constituida con el interés de introducir el saber hacer de los artesanos y artistas del siglo XX en la población de desempleados. La Escuela Taller desempeña el trabajo de reparar todos los daños causados al edificio e intentar reconstruir la línea original. De este modo, suelos, puertas y muebles de madera, piezas en hierro fundido, vidrios, pinturas y demás elementos decorativos y arquitectónicos se trabajan con el afán de revivirlos.

Desde entonces y hasta estos momentos los trabajos de recuperación y conservación son constantes a cargo ya de distintos grupos de restauración, encargados de velar por la salud de los antiguos y delicados materiales nobles que bordan este bello y singular monumento, el Centro Cultural Gómez-Tortosa.

Horario: Lunes a Viernes de 9 a 14 h. y de 16 a 20 h. Sábados de 10 a 14 h.

Situado en la c/ Mayor, 24

Este edificio fue mandado construir a inicios del siglo XX, concretamente en 1901, por su propietaria, Dª Antonia Navarro Mira, al arquitecto D. Pedro Cerdán Martínez, autor del proyecto. Es una de las viviendas mejor conservadas en la que se encuentra con mayor profusión y esplendor la decoración propiamente modernista. Esta vivienda, hoy propiedad de la Caja de Ahorros del Mediterráneo, se compone de planta baja y dos pisos, destaca una excelente obra de enrejados en ventanas y balcones, pero es en su interior donde se desarrollan con toda su opulencia los elementos propios del modernismo: madera tallada, cristales, estucos, pinturas de techos y murales, mármoles, muebles de época, etc, destacando por su singular belleza la escalera y el patio rodeado de columnas de mármol blanco.

Horario: Lunes a Viernes de 9 a 14 h y de 16 a 19 h. Sábados, Domingos y festivos: de 11 a 14 h y de 17 a 19 h. ¡Ojo! Las puertas de la Casa Museo Modernista se abrirán a las horas en punto, pasarán los visitantes y se cerrarán hasta la siguiente hora.

Horario agosto: de 11 a 14 h. Tardes cerrado

Se trata de un edificio de dos plantas con amplios salones para tertulias y juego, magníficamente decorados con artesonado y uno de ellos con hermosas pinturas en su techo y laterales. La construcción data de 1888 y posteriormente ha sido ampliado. Una verja de hierro sobre basamento de piedra contornea los alrededores de 7.000 m2 que constituyen el jardín, en cuyo centro existe un templete para las actuaciones musicales.

Se empezó a construir en 1553 y ha ido sufriendo con el paso de los años diversas e importantes remodelaciones, entre las que destacan en 1740 una restauración de la fachada principal, presentando características barrocas, y la construcción en 1742 de la Capilla de la Aurora; en 1910 la construcción de un nuevo campanario.

La fachada, que domina la perspectiva de conjunto, es una típica muestra de la arquitectura civil valenciana del siglo XVII. Destaca por la sobriedad y la solidez. El pórtico, de doble arco, constituía la antigua Lonja del Agua donde se subastaban las aguas de riego.

Frente al Ayuntamiento, en la Plaza de España, se encuentra en el centro el monumento a Jorge Juan y Santacilia, insigne marino y matemático, inaugurado en 1913.

Situada en la Plaza Sta. Teresa de Jornet, se encuentra adosada al Asilo de Ancianos, antiguo hospital. Fue inaugurada en 1668, cumpliendo el Concejo con la promesa hecha ante una grave epidemia de peste que asoló la población.

Situación:

El Museo Arqueológico Municipal, se encuentra ubicado en la segunda planta la Casa de Cultura, situada en la calle Jaume II,3. El Museo dispone de una sala de exposición, sala para actividades didácticas, oficina de dirección, y biblioteca especializada. Entrada gratuita

Teléfono de contacto: 965 60 46 50

E-mail: arqueologia@novelda.net

Otros servicios del Museo:

Visitas guiadas para grupos escolares y asociaciones culturales, previa cita.

Visitas guiadas por el casco antiguo para grupos escolares y asociaciones culturales, previa cita.

Sala de actividades didácticas.

Biblioteca especializada.

Laboratorio.

Visitas guiadas al Castillo de La Mola, para grupos escolares. Previa cita.

CONTENIDO:

Es interesante recorrer la sala de exposición del Museo, pues ello nos permitirá conocer la evolución histórica de las gentes que han ocupado y vivido en el valle de Novelda desde la Prehistoria hasta la edad Moderna.

Las primeras comunidades humanas que ocuparon las tierras del valle medio del Vinalopó se sitúan en época Prehistórica, durante el Paleolítico, periodo en el que el hombre vive al aire libre, en abrigos o cuevas, siendo su principal actividad la recolección y la caza. Será en el periodo Neolítico, V-IV milenio a.d.C., cuando se localizan en las terrazas del Vinalopó las primeras comunidades agrarias y ganaderas, siendo importante los ajuares cerámicos expuestos en el Museo correspondiente a la Edad del Bronce.

También la Cultura Ibérica se encuentra documenta en el valle de Novelda, territorio y gentes posteriormente, romanizadas como lo atestiguan los materiales arqueológicos encontrados y expuestos.

Especial atención merece los objetos cotidianos utilizados por las gentes que vivían en Novelda durante el periodo islámico y bajomedieval cristiano, con la existencia de dos comunidades, la cristiana en el Castillo de la Mola y la mudéjar en Novelda durante los siglos XIV-XVI.

Finalizando el recorrido de la sala de exposición con la visualización de los ajuares cerámicos correspondiente a época moderna siglos XVII-XIX. Completan las colecciones expuestas en el museo, los retablos cerámicos de tema devocional

El Museo de la Asociación de Belenistas de Novelda, ofrece, a quienes lo visitan, una cuidada selección de trabajos belenísticos realizados por sus miembros, a lo largo de sus diez años de existencia. Obras monumentales de grandes dimensiones, dioramas con la vida y pasión de Jesús, diversas manifestaciones artísticas de gran belleza que utilizan el belén como motivo principal, figuras de diversos autores, épocas y, estilos y nacionalidades, y una amplia exposición fotográfica compuesta con las obras premiadas en el concurso que la Asociación organiza anualmente por Navidad, conforman este museo dedicado al belén que enriquece el patrimonio cultural y artístico de la ciudad de Novelda.

La historia sagrada es mostrada a través de una extraordinaria selección de dioramas, en los que se puede apreciar la dedicación y el delicado detalle, lleno de ternura y de amor, que los belenistas noveldenses han ejecutado con precisión, maestría y generosidad para cautivar a quienes los contemplan.

1. Desde la La Plaza de la Magdalena, al norte de Novelda, (245 m. s.n.m.), comenzaremos a caminar por el Paseo de los Molinos y por la carretera que conduce al Castillo de la Mola, tramo coinciedente con el PR-CV 311. Tras 750 metros de marcha abandonaremos el asfalto y girando a la derecha cruzaremos el río Vinalopó, llegando ante una bifurcación de caminos, cruce del caserío de La Teulera, (250 m.)(1,30 km.)(20').

2. En La Teulera (250 m.) (1,30 km.) (20'), rehusaremos el ramal que, por la izquierda, discurre paralelo al río en dirección al Castillo de la Mola (por donde continúa el PR-CV 311); nosotros tomaremos el camino asfaltado de la derecha (N), y pasando de inmediato por el caserío de La teulera llegaremos seguidamente al popular Barrio de la Estación, (285 m.)(2,20 km.)(35').

3. En el Barrio de la Estación, (285 m.)(2,20 km.)(35') desde la Parroquia de San Pascual, en la Plaza Salvador Canals, abandonaremos a la barriada por el Camí de Castella, y cruzando las vías del ferrocarril por el paso a nivel existente proseguiremos entre numerosas fábricas de mármol por la vía de servicio paralela a la autovía A-31. Cruzaremos la autovía por un puente y giraremos seguidamente a la derecha, tomando el nuevo camino en dirección SE durante unos 300 metros, al cabo de los cuales giraremos de nuevo a la izquierda y por el nuevo camino, en clara componente NE, nos situaremos en la base sur de El Montagut, donde termina el asfalto.

Ya por la Vereda de El Montagut iremos circunvalando los espectaculares escarpes rocosos de la enhiesta pirámide caliza por su ladera occidental, que se prolonga hacia el norte por los no menos llamativos farallones de la Serra les Penyes. En el suave ascenso, la visión, hacia el sur y poniente, se nos abre en vasto panorama: el dilatado valle de Novelda, Monforte y Aspe, con sus fértiles tierras ocupadas por el monocultivo de la "Uva de Mesa Embolsada del Vinalopó"; las sierras de l'Aforna, la Ofra, Crevillent, el Rollo, l'Algaiat...; más cerca, a nuestra izquierda, una mirada de fábricas de mármol son el exponente del próspero desarrollo industrial; sobre ellas aparece el conjunto monumental del Santuario de Santa María Magdalena y el Castillo de la Mola; cerrando el panorama sobresalen las sierras de la Mola, Betíes, les Pedrisses, la Zafra, la Umbría de Monóvar y Salinas.

De este modo llegaremos al punto más elevado del camino, iniciando seguidamente un ligero descenso hasta una encrucijada, junto a dos enormes embalses, muy próximos a la Vereda de las Fuentes de Aspe, (422 m.)(6,60 km.)(1h.45').

4. En la Vereda de las Fuentes de Aspe, (422 m.)(6,60 km.)(1h.45'), desestimaremos el camino que, por la izquierda (NO) se dirige hacia Salinetes (posible conexión con la variante "Banys de Salinetes-El Pantanet"). Nosotros descenderemos por el de la derecha (SE), conectando de inmediato con el Camí del Montagut, asfaltado, que seguiremos por la derecha unos 350 metros, para seguir otro de tierra que se inicia por la izquierda (E) y que se dirige hacia los tubos de un canal. A continuación bajaremos hasta el Barranco de l'Aigua Amarga, que cruzaremos y seguidamente llegaremos al final del Camí de la Serreta, junto a un embalse y una torreta eléctrica, la "Central de los Navarros", propiedad de la "Sociedad Canal de la Huerta de Alicante S.A.".

Desde este punto, con buena perspectiva hacia el sur de la Serreta Llarga, seguiremos por la derecha el camino asfaltado unos 50 metros y giraremos a la izquierda junto a un poste de tendido eléctrico, tomando un sendero en dirección NE.

Pronto pasaremos al lado de dos interesantes y bien conservados hornos de cal , a la derecha del sendero. Seguidamente llegaremos a El Pantanet, (395 m.)(8,50 km.)(2h.15').

5. En El Pantanet, (395 m.)(8,50 km.)(2h.15'), se encuentra el cruce con la variante "Banys de Salinetes-El Pantanet".

Aquí podemos admirar una magnífica obra de ingeniería hidráulica tradicional. Se trata de la inconclusa presa del pantano de El Cid, construido en tiempos de la Segunda República. Tiene doble paramento, fabricados de mampostería trabada con mortero de cal (sin duda los cercanos hornos de cal fueron construidos para facilitar el material necesario a la obra). Aunque la finalidad de esta construcción fue la de retener y embalsar las aguas de escorrentía de los barrancos para su posterior aprovechamiento agrícola y quizás, la verdadera razón de su construcción fue la de proporcionar trabajo y jornal a buen número de gentes desocupadas en momentos de serias dificultades económicas y sociales.

Seguidamente, sobrepasada la presa, a la izquierda del sendero, podremos observar junto a un solitario pino, una pequeña cueva que sería el humilde refugio de los canteros y trabajadores del embalse. Por el sendero, transformado en camino, llegaremos hasta un gran embalse que bordearemos por la derecha, llegando al camino de Pla Cafeu,(396 m.)(9,10 km.)(2h.25').

6. Llegando al camino de Pla Cafeu,(396 m.)(9,10 km.)(2h.25'), el nuevo camino toma dirección norte, atravesando grandes extensiones repobladas de pino carrasco. En el ascenso podremos apreciar la grandiosidad del macizo montañoso de El Cid, y en lo alto la antecima poblada de antenas. Ante una bifurcación seguiremos el ramal de la derecha (NE), discurriendo bajo las grandes paredes verticales de un barranco. Seguidamente el camino se transforma en sendero, por el que llegaremos al Collado del Pla Cafeu, (662 m.)(11,70 km.)(3h.15').

7. A partir del Collado del Pla Cafeu, (662 m.)(11,70 km.)(3h.15'), aún nos quedará la parte más dura del itinerario, por lo que aquellas personas menos preparadas físicamente y con pocos hábitos montañeros pudieran plantearse renunciar a la cumbre e iniciar el regreso.

Desde el Collado rehusaremos el sendero que hacia el oeste se dirige a la Loma Badá por la Loma Rasa. Nosotros giraremos a la derecha (E y NE) y ascenderemos un fuerte repecho, de durísima pendiente, hasta salir al amplio lomo occidental de la sierra, dando vistas a la vertiente meridional y oriental, donde las tierras del Vinalopó y l'Alacantí descienden suavemente hasta el cercano Mediterráneo. Continuando en duro ascenso por el amplio y deforestado cordal llegaremos a la antecima, poblada de numerosas antenas, (995 m.)(13,10 km.)(4h.10').

8. Desde la antecima,(995 m.)(13,10 km.)(4h.10'), en unos 20 minutos de marcha, y por rudimentario camino rodeado de pinos y carrascas, llegaremos a la cumbre de El Cid, (1.104 m)(14,10 km.)(4h.30').

9. Desde la cumbre de El Cid, (1.104 m)(14,10 km.)(4h.30'), podremos disfrutar de un espléndido panorama en todas direcciones, merecida recompensa al esfuerzo realizado en esta dura travesía.

1. Desde la Plaza de la Magdalena, (247 m. s.n.m.), al norte de Novelda, comenzaremos a caminar por el Paseo de los Molinos, coincidiendo con la carretera que conduce al Castillo de la Mola. Después de 1 km de marcha, y sobrepasados dos chalets de arquitectura singular, abandonaremos el asfalto y seguiremos por la derecha un camino que cruza el río Vinalopó y nos conduce hasta las primeras edificaciones del caserio de La Teulera, (250 m.)(1,65 km.)(20').

2. En La Teulera (250 m.) (1,65 km.) (20'), rehusaremos el camino que asciende a La Teulera y al Barrio de La Estación. Tendremos que girar a la izquierda (NO) para continuar paralelos al rio, por su margen izquierdo, dando vistas enfrente de nosotros a una bonita perspectiva del cerro y el Castillo de La Mola. A los pocos minutos de marcha, a la altura del Barranquet dels Baladres, podremos divisar a nuestra derecha, muy próximo y en el mismo sentido, un interesante y rústico puente de masonería que presenta tres irregulares y toscos ojos. La obra sostiene dos cequias; una es la primitiva, para la cual se construyó el acueducto; la segunda, paralela, se alzó muchos años más tarde, como lo demuestran los materiales de los que está echa.

Prosiguiendo la marcha apreciaremos que esta zona de ribera presenta unas características mediambientales propias, y se desarrollan espécies halófilas como Sarcocornia y Salicornia, además de otras que toleran el medio salino, especialmente abunda Tamarix y Limonium entre otras... Entre la variada avifauna es frecuente la preséncia de cigüeñuelas, garzas y gaviotas, que buscan alimento en los pantanos.

De esta manera confluiremos en el camino procedente de La Teulera por el paraje de Alcaidies, a la altura de un acueducto que cruza transversalmente el amplio lecho del río. Se trata del acueducto del Rec de Ledua, antiquísima construcción que fue alzada en su día para aumentar las tierras de regadio del margen izquierdo del río. En sus orígenes tal acueducto se construyó con pilares y tablas de madera, pero las sucesivas avenidas y riadas de la rambla, así como la fragilidad de los materiales empleados, propiciaron, a finales del siglo XIX, la construcción de la sólida obra actual, que consistió en veinte pilares de piedra que sostienen la cequia de riego.

Delante de una inmediata bifurcación abandonaremos el ramal que, paralelo al río, continúa hacia Monovar y Elda por los Molinos y La Jaud respectivamente; nosotros tendremos que girar a la izquierda(O) y cruzando el Vinalopó llegaremos a la carretera asfaltada que desciende desde el Castillo.

Prosiguiendo la marcha tendremos que seguir por la carretera, brevemente, hasta llegar al partidor de aiguas de la Cequia Mayor, donde abandonaremos el asfalto y en girar a la izquierda tomaremos la primitiva senda que comunicaba el río (importante vía de comunicación) con el Castillo, subiendo por la parte oriental del pequeño montículo hasta confluir junto al Santuario de Santa Mª Magdalena y el Castillo de la Mola (350 m.)(4,23 km.)(55').

3. Al llegar al Santuario de Santa Mª Magdalena y el Castillo de la Mola (350 m.)(4,23 km.)(55') y después de visitar las dependéncias de todo el recinto descenderemo hasta la explanada de aparcamiento de vehículos, junto a la Fuente de los Tres Amigos. Cruzaremos toda la explanada y cuando la carretera inicia el descenso, en pronunciada revuelta, tendremos que abandonarla, dirigiéndonos por la izquierda hacia una pedrera abandonada y, una vez sobrepasada, en la base misma de la sierra, tomaremos una senda por la cual, serpenteando en sucesivas lazadas, nos elevaremos hasta el amplio Puntal de Bartolo, situado al N de la cima.

Desde allí giraremos hacia el SE, y recorreremos la loma más oriental, inmediata al Castillo hasta llegar a un excelente mirador desde donde podremos contemplar, en privilegiada perspectiva, todo el conjunto historico-artístico del Castillo de La Mola y el Santuario, (490 m.)(5,42 km.)(1h.20').

4. Una vez llegado al mirador, (490 m.)(5,42 km.)(1h.20'), continuando por el centro de la loma llegaremos a continuación, sin dificultad, a la cima de La Mola, desde donde podremos disfrutar de un basto e impresionante panorama, especialmente del fuerte Valle del Mitjá Vinalopó (541 m.)(5,68 km.)(1h.30').

5. Tras la cima de la Mola, (541 m.)(5,68 km.)(1h.30'), realizaremos el descenso por el camino de las pedreras abandonadas recorriendo la sierra hacia el O y S. Por ello llegaremos, después de una fuerte bajada, a un camino asfaltado que seguiremos hacia la izquierda(E) y bordearemos la base meridional de La Mola, hasta desembocar en la Casa Lino , junto con la carretera de Novelda al Castillo, (275 m.)(8,38 km.)(2 h. 15').

6. Al pasar Casa Lino,(275 m.)(8,38 km.)(2 h. 15'), por la carretera y dando vistas al Santuario, llegaremos inmediatamente a el cruce de la subida al Castillo y al inicio del Camino Viejo,(275 m.)(8,67 km.)(2h.20').

7. Tendremos que seguir por el Camino Viejo,(275 m.)(8,67 km.)(2h.20'), tradicional y bello camino utilizado ancestralmente por los novelderos, por el que ascenderemos nuevamente hasta el Santuario de Sta. María Magdalena y el Castillo de la Mola, (350 m.)(9,25 km.)(2h.35').

Desde este sitio singular e histórico volveremos por el mismo itinerario del principio hasta nuestro punto de partida, y finalizaremos este interesante y variado recorrido a Novelda, (247 m.)(13,48 km.)(3h.20').

BODEGA HERETAT DE CESILIA

Casa Sicilia S.L ha puesto en marcha su proyecto de enoturismo con la inauguración de un salón de gran capacidad para dar acogida gastronómica a los profesionales, ávidos de catar anteriores y futuras crianzas y a los aficionados interesados en descubrir o ampliar sus conocimientos en el apasionante mundo del vino.

De la mano de su enólogo y un equipo entusiasta y profesional, su programa " Entre vinos y viñas" ofrece distintas alternativas para pasar una buena parte del día, o la jornada completa, visitando cultivos, la bodega y demás instalaciones, descubriendo los secretos del vino y sus métodos de elaboración, aprendiendo a catar y a degustar sus caldos y disfrutando de la gastronomía de la región.

Dentro de toda la gama de vinos de la bodega podemos encontrar blancos como Azal o Señor de la Sirera, tintos como Lizana, Heretat de Cesilia y Ad Gaude. Cesilia rosado y las novedades dulces, Aledua y Cardenal Álvarez, en diferentes presentaciones, junto a otros productos exclusivos de calidad.

www.casa-sicilia.com

Cultura
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Música

Nits de Jazz i Música

El Centro Cultural Gómez-Tortosa acoge las Noches de Jazz y otros géneros musicales donde un ambiente de buena música embriaga al que se acerca a esta casa de principios del siglo XIX que abre su patio enclaustrado a los amantes de la buena música.

Conciertos líricos

Zarzuela, coros de cámara, solistas… deleitan con su música en marcos incomparables; en verano en los jardines del Parque Auditorio Reina Sofia y en invierno en el patio interior del Centro Cultural Gómez-Tortosa, idílico edificio que dispone de una acústica insuperable.

Festivales

Desde 2007 se ha iniciado una nueva actividad musical denominada Novelda Hip Hop en el que participan grupos locales junto con artistas de reconocido nivel nacional.

Arte

Simposio Internacional de Escultura en Mármol y Piedra, ciudad de Novelda

El Ayuntamiento de Novelda en colaboración con Mármol de Alicante, Asociación de la Comunidad Valenciana, promueve y organiza el “Simposio Internacional de Escultura en Mármol y Piedra, Ciudad de Novelda, con la finalidad de contribuir a la potenciación del trabajo artístico del mármol y la piedra como manifestación cultural. El simposio tiene carácter bianual y se celebra en torno al mes de mayo.

Biennal de Arte “Rafael Alberola”

El Ayuntamiento de Novelda convoca cada dos años la Biennal 'Rafael Alberola', modalidad de pintura, sin finalidad competitiva y para adquisición de obras, fomentando así una más abierta participación del artista. Las obras adquiridas quedan como fondo artístico de la entidad local.

Exposiciones

Mostra d´Artistes Locals y exposiciones itinerantes de diversa índole; pintura, escultura, fotografía, cerámica, etnografía…. que tienen lugar principalmente en la planta baja del Centro Cultural Gómez Tortosa o en la Casa de la Cultura repartidas durante todo el año.

Ferias y mercados

Mercado Medieval

Al llegar la primavera cada año llegan a Novelda titiriteros, alfareros, picapedreros, perfumistas y otros muchos tantos artesanos del medievo.

Las callejuelas del centro histórico de la ciudad son invadidas por el ambiente y los olores que transportan a los visitantes a la época medieval.

Feria de artesanía

La feria de artesanía de otoño se ha ido consolidando año tras año como un lugar de encuentro de todo tipo de artesanos. La renovada Glorieta de Novelda se llena de puestos de artesanía donde los que allí acuden desde todos los rincones de la provincia, además de comprar algún objeto pueden disfrutar viendo en directo su manufactura.

Narrativa

Muestra de Teatro Amateur

Cada año se incluye en la programación cultural un ciclo de tres obras de teatro que son representadas por grupos de teatro amateur.

Novelda Cuenta – Festival Internacional de la palabra y el gesto

En el Centro Cultura se reúnen anualmente monologuistas y cuentacuentos venidos de todos los rincones de Estaña y Latinoamérica. Auténticos profesionales de la palabra, herederos de trovadores y juglares. Historias contadas en nuestras dos lenguas y con los distintos acentos de las dos orillas del Atlántico.

Charlas, conferencias y presentaciones de libros sobre muy distinta temática a la que acuden ilustres figuras de carácter nacional e internacional.

Viajes culturales

Mensualmente se organiza una excursión de un día a algún punto de los alrededores dirigida a todo a aquel que quiera descubrir nuevos rincones de nuestra geografía y en la que degustar la gastronomía autóctona. Asimismo, en meses alternos se preparan viajes culturales de mayor duración con al menos una noche de estancia en el lugar de destino, lo cual permite conocer más en profundidad el lugar visitado.

Novelda cuenta con varios espacios donde se celebran distintos actos culturales:

Centro Cultural Gómez-Tortosa

En la planta baja y el patio se realizan durante todo el año exposiciones itinerantes de distinta índole, así como conciertos, charlas y coloquios.

Este edificio alberga la Biblioteca Pública Municipal “Jorge Juan”, el Archivo Histórico Municipal, sala de exposiciones, la Oficina Municipal de Promoció Lingüística OMPLI, la oficina de turismo Tourist Info Novelda, así como otras dependencias de uso polivalente.

Casa de la Cultura

Este edificio de planta moderna, inaugurado en 1983, alberga la Biblioteca Pública Municipal “Enric Valor” en su sección Infantil-Juvenil, el Conservatorio Elemental de Danza, la Ludoteca y la Bebeteca, así como una serie de dependencias que están a disposición de las asociaciones locales y el Museo Arqueológico Municipal.

Auditorio Municipal – Centro Cívico y Social

Se trata de un centro polivalente para albergar tanto a los más jóvenes como a las personas de la tercera edad y en el cual se pueden desarrollar todo tipo de actividades. En el Auditorio, con capacidad para 400 personas, tienen lugar desde charlas y presentaciones hasta proyecciones de cine o representación de obras de teatro.

Parque Auditorio Municipal

Es conocido popularmente como Parque Viriato por ser éste el nombre de la calle en el que se ubica. Acoge distintos actos culturales como conciertos y otras representaciones artísticas que tienen lugar especialmente en los meses de verano.

Biblioteca Pública Municipal “Jorge Juan”

Situada en la segunda planta del Centro Cultural Gómez-Tortosa. Es la biblioteca cabecera de la red. Atiende al público adulto de la población.

Dispone de los servicios de consulta, préstamo, prensa y revistas, boletines oficiales, conexión gratuita a Internet y consulta de Opacs.

Biblioteca Pública Municipal “Enric Valor”

Situada en la primera planta de la Casa Municipal de la Cultura. Atiende al público infantil y juvenil. Dispone de servicios de consulta y préstamo, prensa y revistas, conexión gratuita a Internet y consulta de Opacs.

Bebeteca Municipal

Situada dentro de la Biblioteca Pública Municipal “Enric Valor”. Atiende a la población infantil de 0 a 6 años. Tiene a su disposición libros adecuados a sus edades. También cuenta con una Biblioteca del Bebe orientada a padres y madres.

Agencia Municipal de Lectura

Situada en la calle Virgen del Remedio esquina a Maestro Serrano. Atiende a la población infantil y juvenil y dispone de servicios de consulta y préstamo, prensa y revistas, conexión gratuita a Internet y consulta de Opacs.

Bibliopiscina Municipal

Situada en las Piscinas Municipales durante los meses de junio, julio y septiembre.

Dispone de los servicios de préstamo, prensa y revistas. Durante estos meses se programan actividades de animación.

Ludoteca Municipal

Situada en la planta baja de la Casa Municipal de la Cultura. Está orientada a niños y niñas de 0 a 11 años. En ella encontramos juguetes apropiados para cada edad.

Aula de EstudioSala de estudio situada en la primera planta de la Casa de la Cultura donde se ofrece un espacio durante todo el día para el estudio individual o en grupo.

Archivo Histórico Municipal

Situado en la primera planta del Centro Cultural Gómez-Tortosa. Alberga fondos municipales desde el siglo XVI a la actualidad.

También dispone de la Sección Histórica de Protocolos Notariales desde la segunda mitad del siglo XVII al primer tercio del siglo XX. También está la Hemeroteca Municipal y el Archivo Fotográfico Municipal.

ACTIVIDADES

Feria del Libro: Se celebra durante el mes de abril donde se difunde y fomenta el hábito lector.

Campaña de Animación a la lectura: Se celebra durante los meses de abril, mayo y junio. Esta actividad es visitada por todas las aulas de los centros educativos de Novelda.

Cuentacuentos en la Biblioteca

Actividades de cuentacuentos en las diferentes bibliotecas que componen la Red de Bibliotecas.

Fiestas
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Del 19 al 25 de julio, cada año, Novelda celebra sus fiestas patronales.

El día 19 de enero de 1.866, tomaba el Ayuntamiento de Novelda el acuerdo de celebrar cada año la festividad de Santa María Magdalena, en agradecimiento por haber librado a la entonces villa, de la terrible epidemia de cólera que afectaba a numerosos pueblos vecinos. A partir de entonces, la Santa, que ya era venerada en la ermita del castillo de La Mola desde el siglo XV, e incluso con anterioridad, se convirtió en la Patrona de Novelda.

Los festejos fueron desarrollándose paulatinamente y, en la última década de 1.800, ya estaban conformados en la manera que los conocemos hoy en día: “la portà” de la Santa, donde se traslada en romería el día 20 de julio la imagen de la Santa desde el Santuario de María Magdalena a la ciudad de Novelda y en la que se estima una asistencia de unas 20.000 personas que acuden desde toda la comarca. También tienen lugar otros actos como la celebración de misas, procesiones, feria, música, bailes y diversos espectáculos como correfocs y competiciones deportivas.

Las fiestas de Moros y Cristianos de Novelda son relativamente jóvenes. En el año 1969 se celebró en las inmediaciones del castillo de la Mola el “Día de los Castillos”, un acto que consistía en la realización de actividades relacionadas con la fiesta de Moros y Cristianos dentro de su entorno histórico. Este acontecimiento sembró la semilla festera en nuestra localidad, y diferentes personas residentes en Novelda pero con mucha relación con la fiesta de otras poblaciones gestaran el que sería el primera desfile de Moros y Cristianos de nuestra localidad el año 1970. Con muchas dificultades y esfuerzos se consiguió que un puñado de jóvenes empezase a ensayar en los jardines del Casino con los primeros pasodobles y marchas moras.

Las primeras escuadras, que más adelante pasarían a ser comparsas que se formaran para hacer el primer desfile adoptaran el nombre de Astures y de Negres Betànics, la primera cristiana y la segunda mora. Se decidió celebrar las fiestas de Moros y Cristianos en honor a la patrona titular de la ciudad, Santa María Magdalena. Es a partir del 1972 cuando se concretan los días 21 y 23 de julio para la realización de los desfiles, días donde la actividad festera patronal era menor. Destacamos que desde aquel año la mujer participó en los desfiles, lo cual constata la plena integración desde sus inicios. En aquel mismo año se realizó por primera vez la embajada en un entorno histórico como es el castillo de la Mola. Aquel año los embajadores fueron importados de otras localidades así como el texto de la embajada porque en aquel momento carecían de embajada propia, cosa que se resolvió de inmediato con la embajada escrita por el poeta noveldense Luis Pérez Beltrá a partir de un poema suyo “Torre Triangular”. Debemos destacar que, a diferencia de otras poblaciones festeras que reproducen un mismo patrón de embajada , la nuestra se caracteriza por su originalidad en cuanto a contenido ya que las referencias al espacio son autóctonas de la población. En la actualidad la embajada se celebra en el ayuntamiento el día 19 de julio y es, con los desfiles uno de los actos centrales de las fiestas de Moros y Cristianos.

Los años inmediatamente siguientes al inicio de la fiesta el número de comparsas se multiplicó y a día de hoy son 10 las comparsas las que integran la fiesta de Moros y Cristianos de Novelda: seis comparsas moras (Negres Betànics, Árabes Beduinos, Árabes Damasquinos, Àrabes Omeyas, Piratas y Mudéjares) y cuatro cristianas ( Astures, Caballeros del Cid-Rey Don Jaime I, Tercios de Lepanto y Mozárabes). El día 21 de julio se realiza el desfile con la entrada cristiana y el día 23 la entrada mora. Destacamos, como nota original la participación en los desfiles de la comparsa Negro Betànics, que a diferencia de otras poblaciones, los Negros forman filaes o escuadras especiales, en el caso novelder, se trata de una comparsa integrante más.

A pesar de su juventud, 38 años, las fiestas de Moros y Cristianos de Novelda han sabido ocupar un lugar destacado dentro de la fiesta de Moros y Cristianos tan popular en nuestras tierras. La comunidad festera sobrepasa los dos mil festeros y podemos encontrar familias enteras con tres generaciones participantes en la fiesta. Año tras año va aumentando la participación y sobretodo la concienciación de la fiesta como patrimonio cultural de todos los noveldenses.

Nuestra Semana Santa se organiza tal y como la conocemos ahora en 1880, con el paso del tiempo ha ido creciendo y abarca toda una serie de proyectos, tanto culturales como sociales fuera de las fechas que le son propias.

Actualmente se celebran procesiones desde el Domingo de Ramos hasta el de Resurrección. Podemos destacar la Procesión del Santo Entierro, en la tarde del Viernes Santo, donde procesionan la totalidad de las 14 cofradías que componen actualmente la Junta Mayor con una participación que ronda los 2500 cofrades. La Procesión del Domingo de Resurrección que cierra los desfiles procesionales, da paso al tradicional “día de la Mona” el Lunes de Pascua.

Los carnavales son ya una fiesta que se va consolidando en Novelda. Desde hace algunos años se organizan unos vistosos y divertidos pasacalles. Lo más típico de este día es la merienda a base de "coca de manteca", como preludio a la llegada de la Cuaresma.

El martes de carnaval se celebra en Novelda la llamada procesión de "Cuarenta Horas" que es la única en España. Este privilegio fue concedido a causa de una epidemia que causó verdaderos estragos en esta población; fechada en Roma el 28 de febrero de 1897 por el Papa León XIII, se viene celebrando año tras año, sin perder uno, ya que en caso contrario se perdería dicho privilegio, dándose el caso de haber salido esta manifestación de fe religiosa incluso bajo la lluvia y reduciendo su recorrido.

Desde mayo hasta septiembre todos nuestros barrios celebran sus fiestas en honor a sus patronos con procesiones, verbenas, pasacalles, cucañas y demás.

Barrio La Vereda: Fin de semana, por San Pablo (29 de junio)

Barrio La Garrova: 2º y 3er. fin de semana de septiembre

Barrio Sagrado Corazón: fin de semana posterior al Corpus

Barrio La Estación: fin de semana posterior al 17 de mayo

Barrio Mª Auxiliadora: fin de semana después del 24 de mayo

Barrio La Cruz: fin de semana del 1 de mayo

Barrio San Roque: Para el día de la Asunción, 15 de agosto

Alojamientos
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Gastronomía
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ENTRANTES

Fritura de melva y caracoles

Atascaburras

Torta de mollitas

Moje noveldero

Ensalada de “llinsons”

Chanchullo

Ensalada de alficos

Ensalada de capellán asado

– FRITURA DE MELVA Y CARACOLES –

M.ª Jesús Navarro Alberola

Ingredientes (para 6 personas):

- Cinco docenas de caracoles serranos.

- Un cuarto de kilo de melva.

- Cuatro patatas cortadas a pedacitos

(como para la fritura habitual

de caracoles).

- Un pimiento rojo a trocitos pequeños.

- Tres botes de tomate natural para

freír.

- Media cucharadita de pimienta.

- Una cucharadita de cominos molidos.

- Una cucharadita de bicarbonato

para el tomate frito.

- Aceite y una pizca de sal.

Preparación:

Se fríen las patatas y los pimientos y

se separan. Con ese aceite se sofríen

los tres botes de tomate (la cantidad de

aceite debe ser la suficiente para sofreír

todo ello). Al tomate frito se le

añade un poco de sal y un cuarto de

hora antes de terminar el proceso,

añadir una cucharadita de azúcar y

una de bicarbonato.

Una vez frito el tomate, debemos

quitar todo el aceite que podamos y

añadimos las patatas fritas y el pimiento;

se rehoga todo ello junto con las especias

anteriormente señaladas (pimienta

y comino).

La noche anterior tendremos los caracoles

serranos limpios y engañados.

Una vez hecho este proceso se hierven,

como se hace habitualmente.

A la fritura que tendremos preparada,

se añaden los caracoles y la melva

y se rehoga todo ello. La melva, si no

queréis que esté muy salada, se pone

a remojo dos o tres horas antes. Ojo,

la melva se añade desmigada.

Así obtendremos una fritura de tomate,

patatas, pimientos, caracoles y

melva.

TORTA DE MOLLITAS

M.ª Teresa Pellín Belda

Ingredientes:

- 1 vaso de aceite de girasol.

- 1 vaso de agua.

- 1 sobre de levadura “Royal”.

- 3/4 de kilo de harina.

- Sal.

Preparación:

En un recipiente se mezcla el aceite,

el agua, la levadura y la harina que admita

formando una masa. Se extiende

en una bandeja. Aparte, con harina,

aceite y sal se forman las mollitas y se

colocan sobre la masa. Finalmente se

mete en el horno durante 25 minutos a

180º y situarla en la bandeja intermedia.

ATASCABURRAS

Bar Restaurante Moka

Ingredientes (para 4 personas):

- 2 kg. de patatas.

- 250 gr. bacalao salado.

- 2 dientes de ajo.

- 2 huevos duros.

- Aceite de oliva al gusto.

Modo de preparación:

Se hierven las patatas junto con el

bacalao desmigado. En la misma olla se

machacan las patatas y el bacalao con

el mango del mortero, sin retirar la olla

del fuego, obteniendo la consistencia

de un buen puré.

Se añade el ajo machacado y se sirve

con el huevo duro encima y aceite de

oliva al gusto.

MOJE NOVELDERO

Alicia del Rey

Ingredientes (para 4 personas):

- 3 tomates maduros.

- 1 berenjena.

- 2 pimientos rojos.

- 1 cebolla.

- 1 lata de filetes de anchoas.

- 100 gr. aceitunas negras.

- 2 dientes de ajo.

Preparación:

En una lata de horno meter los tomates,

la berenjena, pimientos y la cebolla

a media potencia todo a horno

medio. Cuando se vaya asando sacar

lo que va estando hecho y dejar enfriar.

Pelarlo todo, partirlo en pequeños

trozos agregando las anchoas partidas

a tiras, poner las aceitunas y picar

el diente de ajo. Agregar el aceite y

servir frío.

ENSALADA DE “LLINSONS”

Miguel Ángel Cantó Gómez

Ingredientes:

- Tallos y hojas de llinsons.

- Sal.

- Aceite.

- Vinagre.

Realización:

La época de consumo de llinsons es

la primavera. Se recogen las matas de

llinsons, se eliminan las raíces, se lavan

los tallos, hojas y flores, se cortan en

trozos apropiados para ser pinchados

por el tenedor y ser llevados a la boca,

y se disponen sobre un plato plano.

A continuación se aliñan al gusto

con sal, aceite, y vinagre.

CHANCHULLO

Agustín García García

Ingredientes (para 4 personas):

- 1 bolsa de papas (patatas tipo chips).

- 1 lata mejillones en escabeche (6/8 u.).

- 1 lata boquerón frito de Málaga.

- 1 lata aceitunas rellenas 120 gr.

- Unas 10 u., de vinagretas (boquerones

en vinagre o agritos).

- 2 cucharadas soperas de almendras fritas

con piel.

- 1 lata de berberechos al natural 30/40 u.

- 4 toreras o banderillas en vinagre.

Preparación:

En un plato grande se colocan

las patatas bien repartidas, se colocan

encima los mejillones repartidos

equitativamente, procedemos

igual con las aceitunas, después

los boquerones en vinagre y los fritos

de málaga, las dos cucharadas

de almendras, la lata de berberechos

y las 4 banderillas.

ENSALADA DE ALFICOS

José Marhuenda Moltó

Época de consumo: Primavera-Verano

Ingredientes:

- Alficos.

- Tomate.

- Aceite.

- Sal.

Preparación

Lavar con agua los alficoces y los tomates.

Luego se corta el alficos en rodajas de medio

dedo aproximadamente. El tomate se trocea

igualmente y a continuación se rocía todo con

aceite de oliva, añadiéndole sal al gusto.

Se sirve en un plato grande y llano.

Esta ensalada si se lleva a la mesa con los

productos frescos, resulta un plato de lo más

exquisito.

En tiempos pasados era muy conocido y

se consumía mucho más que ahora.

ENSALADA DE CAPELLÁN ASADO

www.novelda.es

Ingredientes:

- 1 capellán.

- 1/2 kg. de tomates para ensalada.

- Aceite de oliva virgen extra.

-Olivas del cuquillo.

Preparación:

Cortar los tomates en trozos al gusto

y poner en una bandeja o plato de ensalada.

Asar el capellán en la llama del fogón

de butano y desmigarlo. Repartir el

capellán y las olivas sobre los trozos de

tomate y regar con el aceite de oliva.

PLATO PRINCIPAL

Trigo picado

Tomates secos y filetes de ternera

Bacalao hervido

Conejo con tallarines

Pierna de cordero al horno de leña

Faseguras

Gazpachos

Arroz caldoso

Paella de arroz con conejo noveldero

Gachamiga

Migas de pastor

Migas de harina

Ajos i Giraboix

TRIGO PICADO

Josefina Gras Richart

Ingredientes:

- Trigo picado.

- Garbanzos.

- Alubias blancas.

- Lentejas.

- Verduras (zanahoria, cardo,

nabo, judías verdes, bleas,

patatas, espinacas).

- Almendras y avellanas.

Preparación:

El trigo se pone a remojo la víspera al mediodía.

El resto de las legumbres también tenemos

que remojarlas en distinto recipiente

la víspera. De buena mañana ponemos a cocer

el trigo y las legumbres. El “Trigo picado”

suelta unas pajitas chiquitinas que retiraremos

antes de ponerlas a cocer. Juntamos en

la olla el trigo y las legumbres. Ponemos

aceite en la sartén y en primer lugar sofreímos

las almendras, unas 30 aproximadamente,

las avellanas tostadas las picamos

primero. Cocer la verdura una hora antes de

comer, y las patatas y boniato al gusto 1/2

hora antes.

TOMATES SECOS Y FILETES DE TERNERA

M.ª Jesús Navarro Alberola

Ingredientes (para 6 personas):

- 6 filetes de ternera

- 4 o 5 tomates secos (dejar a

remojo 3 horas antes de utilizarlos)

- 1 manojo de ajos tiernos

- 1 pizca de sal

- Aceite para sofreír los filetes de

ternera

- Harina

- 1/2 vaso de vino blanco o un vasito

pequeño

Modo de preparación:

Se sofríen con un poco de aceite los

filetes, previamente pasados por harina,

y se van dejando en la cazuela.

Después se sofríen los ajos tiernos a

trocitos y se añaden también a la

cazuela, junto con los filetes. Acto

seguido se añaden los 4 o 5 tomates

secos, tal cual, en crudo.

Se cubre de agua todo ello junto con el

vino (sólo cubrirlo muy poco) dejar hervir

como tres cuartos de hora (el tiempo

suficiente para que esté blanda la

carne y los tomates), y acto seguido, se

sacan con cuidado de la cazuela los

filetes y se dejan en una bandeja. Pasar

por el chino los tomates secos y los

ajos, junto con el jugo que ha quedado

de hervir todo ello, después pasar por

el pasapurés, y a esa salsa fina de

tomates y ajos, añadirle de nuevo los

filetes y dejarlos hervir 5 o 7 minutos

para que ligue todo ello.

BACALAO HERVIDO

Antoñita Cantó García

Ingredientes:

- 6 patatas

- 4 trozos de bacalao salado

- 4 cebollas

- 1/4 de judías verdes

- 4 Alcachofas

-Un puñado de sal

- Medio vaso de aceite de oliva

- Un mortero de ajos

Plato Principal

Elaboración:

Poner 24 horas el bacalao en remojo

para desalarlo, cambiando el agua tres

o cuatro veces. A continuación en una

cacerola, dos litros de agua aproximadamente,

se introducen todos estos

ingredientes, y se deja hervir durante

una hora.

PIERNA DE CORDERO AL HORNO

DE LEÑA/HORNO MORUNO

Oriental Juan Crespo

Ingredientes:

- Manteca de caldera

- Ajos,

- Tomate,

- Perejil, pimienta, sal, aceite,

vino y agua

Forma de hacerla:

Se le hacen unos finos cortes a la pierna

y la colocamos en una cazuela de barro.

Se rellenan los cortes con manteca de caldera

y ajos pelados enteros.

Le echamos tomate rallado por encima,

junto con el aceite, un vaso de vino y uno

de agua.

En el mortero, picamos pimienta, ajo y

perejil. Se lo echamos por encima y al

horno. Una hora aproximadamente.

Guarnición:

Se fríen patatas a taquitos bien dorados.

Cuando la pierna esté dorada para darle la

vuelta, se le ponen las patatas por los laterales

para que se mezclen con el caldo.

En 20 o 30 minutos ya está buena.

CONEJO CON TALLARINES

Mª Dolores Linares Sabater

Preparación:

Se trocea el conejo, se le pone sal. Se

pica la cebolla y el tomate se corta y se

ralla, se pelan las patatas, el pimiento

se corta en tiras. Pelamos el diente de

ajo y lo echamos al mortero, cortado en trocitos, se

corta fino el perejil y después lo picaremos,

junto con el ajo.

Se fríe el conejo por un lado y por el

otro, y se echa a la olla. Se fríe la cebolla

en el mismo aceite, hasta que esté

transparente, se añade el tomate rallado,

mientras, ponemos la olla al fuego

hasta que se hace el sofrito, añadimos

agua a la olla, azafrán, el sofrito, removemos,

a fuego fuerte 10 min., freímos

los pimientos por un lado y por otro.

Ponemos sal al mortero y se machaca.

Cuando ha estado 10 m. a fuego fuerte y 15

A fuego, lento ponemos las patatas, se despellejan

los pimientos y a la olla 5 m. a

fuego fuerte y 15 m. a fuego lento, 2 cucharones

de caldo al mortero, remover y a la

olla, echamos los tallarines a fuego

lento 10 m. y que repose.

Ingredientes:

- Un conejo

- _ kg. de cebollas

- _ Kg. de patatas

- _ Kg. de tomates

- Tallarines 100 gr.

- 1 pimiento

- Azafrán

- 1 diente de ajo

- Perejil

- Aceite de oliva

- Sal

FASEGURAS

Mª Dolores Linares Sabater

Modo de hacerlo:

Se pone en un bol la carne

picada, la sal, el clavo y la

pimienta. Se ralla la molla del

pan y se pone a remojo la corteza,

se escurre bien y se incorpora

a la masa junto con los

huevos, los piñones, el perejil,

la corteza del limón rallada y la

sangre líquida.

Se amasa todo bien y se hacen

las faseguras, una por persona.

Se incorpora a la olla con el

caldo del cocido para que hierva

durante una hora.

Ingredientes:

Caldo para el Cocido:

- 200 gr. de pollo

- 200 gr. de garra de ternera

- 200 gr. de pavo y gallina

- 100 gr. de garbanzos

- 1 puerro

- 1 rama de apio

- 1 carlotaMasa para

- 250 gr. de carne picada

- 250 gr. pan (corteza y molla)

- 12 piñones

- 2 huevos

- Ralladura de limón

- Un pellizco de sal

- Un pellizco de clavo en especia molido

- Un pellizco de pimienta molida

- Sangra líquida

- Perejil

GAZPACHOS

M.ª Dolores Linares Sabater

Modo de hacerlo:

En primer lugar cortaremos la cebolla en

rodajitas pequeñas y rallaremos el tomate

en un cuenco.

Posteriormente, pondremos al fuego una

sartén con aceite para sofreír una ñora.

Cuando ya está sofrita la retiraremos del

fuego para incorporarla en un mortero.

Más tarde se sofríe la cebolla, cuando está

tierna se le añade la carne en trozos y, por

último, el tomate. Cuando está todo frito se

pone en una cazuela con el agua y un pellizquito

de sal y se deja hervir 45 minutos.

Pasado ese tiempo se incorporan las tortas

pellizcadas, la ñora picada, la pimienta

y la pebrella y se remueve hasta que

quede todo cocido.

Las tortas se pueden servir al gusto: con

aceite, con miel y/o dentro del plato junto

a los gazpachos.

Ingredientes:

(para 4 personas):

- 1/2 conejo

- ½ perdiz

- 18 caracoles serranos

- 1 cebolla

- 1 tomate maduro

- 1 cabeza de ajo

- 1 ñora

- Una pizca de pimienta y pebrella

- 4 litros de agua

- 500 gr. de torta troceada

- 1 torta por personaortitas de gazpacho4 personas):

- 300 gr. harina

-Un vaso pequeño de agua

- Un pellizquito de sal

ARROZ CALDOSO

Mª Dolores Linares Sabater

Modo de hacerlo:

Antes de realizar este exquisito plato deberemos

poner las legumbres a remojo durante 12 horas.

En una olla se ponen las legumbres, el tomate

seco, el nabo y la carlota a trocitos, las acelgas y

las espinacas partidas, y los cardos bien limpios.

En una sartén se fríen las almendras, la ñora y la

rebanada de pan. Todo esto se pone en un

mortero y se pica. En el mismo aceite, se fríe la

cebolla hasta que esté doradita y se pone directamente

a la olla.

Cuando hierva sobre dos horas se incorpora el

majado del mortero y se deja hervir una hora más.

Posteriormente, se incorpora el arroz y pasados

15 minutos, se apaga el fuego.

Ingredientes (para 4 personas):

- 50 gr. lentejas

- 50 gr. garbanzos

- 50 gr. alubias pintas

- 50 gr. alubias blancas

- 1 cardo

- 100 gr. espinacas

- 100 gr. acelgas

- 1 nabo

- 1 carlota

- 1 ñora

- 200 gr. arroz

- 12 almendras

- 1 rebanadita de pan duro

- 1 cebolla

- 1 tomate seco

PAELLA DE ARRÓZ CON CONEJO NOVELDERO

Oriental Juan Crespo

Preparación:

Se fríe el pimiento a tiras, se sofríe el

conejo y se sofríe también el tomate.

Se pone todo a hervir dentro de la olla

con las especias y los garbanzos.

Se echa el caldo al paellero junto con el

conejo y los garbanzos, a continuación,

se añade el arroz, y se le reparte por

encima el pimiento.

Lo dejamos hervir 20 minutos, y después

de dejarlo reposar 5 minutos, ya

podemos servirlo.

Ingredientes:

- 1 Kg. de arroz

- Un vaso y medio de aceite

- Un conejo y medio

- Un pimiento morrón

-Un bote de tomate triturado

- Garbanzos

- 4 litros de agua

- Pimienta, clavo, una cajita

de azafrán en hebra

- Una cucharada de romero y

otra de tomillo picados.

- Sal

GACHAMIGA

Agustín García García

Ingredientes:

- 1 kg. de harina.

- 400 ml. aceite de oliva.

- 3 l. de agua.

- 1 cabeza de ajos.

- Sal.

Opcionales:

- 1 morcilla.

- 2 longanizas.

Elaboración:

En una sartén con mango largo se

ponen a freír una cabeza de ajos separados,

sin pelar y dándole un corte con

el cuchillo con unos 400 cl. de aceite

de oliva. Si se quiere dar un gusto más

agradable se le puede deshacer una

morcilla de cebolla y unos pedacitos

pequeños de longaniza, estos dos ingredientes

son opcionales pues los

tradicionalistas de la gachamiga solo

admiten en los típicos concursos de

novelda, harina, agua, ajos y aceite.

Una vez sofrito, se le va añadiendo

harina al aceite y sal, se va removiendo

con una rasera hasta que quede una

pasta compacta que haya absorbido el

aceite, seguidamente se le echa de 1 litro

y medio a 2 de agua y se empieza a remover para no dejar que se pegue,

como mínimo media hora. Cuando está

ya la gachamiga toda compacta más

o menos como una tortilla se le da la

vuelta en el aire con mucha maña para

hacerla tostada por ambos lados.

MIGAS DE PASTOR

Juan Manuel Martínez Crespo

Ingredientes:

- Pan del día anterior.

- Ajos secos.

- Panceta.

- Aceite.

- Sal al gusto.

- Uva blanca o negra.

Elaboración:

Trocear el pan y ponerlo con

agua para que se empape.

Escurrir las migas en un colador.

Freír con abundante aceite los

ajos y el bacon troceado hasta que

tomen una coloración dorada.

Retirar el bacon y los ajos y, con

el mismo aceite sofreír las migas de

pan hasta que estén doradas.

Añadir junto con las migas el bacon

y los ajos.

Depositarlo en un plato y servirlo

con uvas blancas o negras.

MIGAS DE HARINA

Pilar Palacios Galera

Ingredientes:

- 2 patatas.

- Harina.

- Agua.

- Sal.

Elaboración:

Se pelan las patatas, se cortan redondas, se ponen

a freír. Cuando están casi fritas, en un bol se

echa el agua (medio litro), se añade sal y se va

echando la harina hasta que quede una masa que

no sea ni muy líquida ni muy dura, a continuación, se

le añade a las patatas.

Si te gusta el ajo le pones un diente partido y se

mezcla todo. Luego se le va dando vueltas hasta

que se quedan menudas y estén cocidas.

Como aderezo se fríe panceta, pimiento verde,

chorizo, setas, aceitunas, sardinas, saladas, pepino

y uva.

AJOS Y GIRABOIX

Rogelia Belmonte Sala

Ingredientes

(para 4 personas):

- 500 gr. de carne de ternera

de punta de pecho.

- 500 gr. de pata de ternera

de cerdo o de cabrito.

- 1 kilo de patatas.

- 250 gr. de garbanzos.

- 1 morcilla dura y un

blanco.

- 1 hígado de pollo y una

cebolla.

- 1 ñora seca y un tomate

seco, sal, pimienta,

clavo y aceite.

- 1 huevo y un poco de

pan.

Elaboración:

Se pone en la olla la carne,

la pata, la cebolla, los garbanzos,

la ñora, el tomate, el hígado,

las morcillas, las patatas

y la clara del huevo.

Preparación de los ajos:

Se ponen los ajos en el

mortero, se pican bien, se pone

la yema del huevo, se pone

un pedazo de patata, se va

poniendo aceite hasta que

quede una masa bien hecha.

El Giraboix

Se pone en el mortero las

butifarras, el hígado, la carne

del tomate, la ñora y la clara

del huevo se machaca todo

bien, se le añade bastante

caldo.

POSTRES

Almojábanas

Rollos de huevo

Tarta de nueces

Suspiros

Coca de bizcocho con piñones

Buñuelos de Novelda

Toñas

Bizcocho de uvas

ALMOJABANAS/ALMOIXÀVENES

Antoñita Cantó García

Ingredientes:

- Dos vasos y medio

de agua pequeños.

- Un vaso de aceite.

- 1/4 de harina.

- 5 huevos.

Elaboración:

Se pone en un cazo el agua y el aceite a hervir.

Cuando está hirviendo se retira del fuego y se

le incorpora la harina removiendo con una cuchara

hasta formar una masa, se deja enfriar y se le

añaden los huevos, uno a uno sin dejar de remover

la misma. Seguidamente se engrasa una bandeja

de horno y con la ayuda de una cuchara se

van formando montoncitos y untándose los dedos

en aceite se le da forma de rosquillas.

Precalentar el horno a 180º e introducir la bandeja

durante 30 minutos.

ROLLOS DE HUEVO

Mercedes Navarro Satorre

Ingredientes:

- 12 huevos enteros.

- 1 l. aceite oliva.

- 10 papeles gaseosa.

- 1 kg. de azúcar.

- 2 kg. de harina.

Preparación:

Mezclamos todos los ingredientes y le damos

forma a los rollos. Los ponemos al horno fuerte a

(200 grados). Si se desea pintamos los rollos con

yema de huevo antes de meterlos al horno (tiempo

10 o 15 minutos). Poner un poco de azúcar molido

cuando salen y se enfrían.

TARTA DE NUECES

Mercedes Navarro Satorre

Ingredientes:

- 250 grs. de harina.

- 250 grs. de mantequilla.

- 250 grs. de azúcar.

- 4 huevos.

- 1 sobre Royal.

- 100 g. nueces.

- Ralladura de limón.

Preparación:

Se baten bien el azúcar con la mantequilla,

se añaden los huevos de uno en uno, se baten

también y luego se añaden el resto de los ingredientes

dejando para el final las nueces. Horno

45 minutos a 180º grados.

SUSPIROS

M.ª Teresa Pellín Belda

Ingredientes:

- 1 kilo de almendras.

- 1 kilo de azúcar.

- 10 claras de huevos.

- Raspadura de limón.

- 1 gaseosa.

Preparación:

Se corta y tuesta un poco la almendra.

Se montan las claras a punto de nieve, se

echa el azúcar, se trabaja un poco y se

mezcla con la almendra, la raspadura de

limón y la gaseosa.

Horno 90º 15 minutos.

COCA DE BIZCOCHO CON PIÑONES

Mercedes Navarro Satorre

Ingredientes:

- 250 gr. azúcar.

- 250 gr. harina.

- 5 huevos.

- 1 limón.

- 2 sobres levadura.

- 100 gr. piñones.

- Una pizca

- Mantequilla.

Preparación:

En un cuenco ponemos la harina, el azúcar, las

claras de los huevos batidos, las yemas de huevo,

el limón rallado y sal.

Lo trabajamos bien todo hasta que esté bien

mezclado. Finalmente añadimos la levadura. Ponemos

la mezcla en una fuente con el fondo de papel

de aluminio untado con mantequilla. Por encima de

la mezcla ponemos los piñones. Calentamos el horno

y una vez caliente ponemos la fuente a cocer durante

30 minutos aproximadamente. Temperatura

170º grados.

BUÑUELOS DE NOVELDA

Guadalupe Escolano Mira

Ingredientes:

- 25 céntimos de levadura.

- 700 gr. de harina.

- 5 huevos

- 1/4 y mitad de leche “vaso

y medio”.

- 1 limón para rallar.

- 1 l. de aceite de girasol.

Preparación:

Se calienta 2 minutos a fuego lento

la leche (hasta que esté tibia)

En un molde grande se echa la levadura

deshecha y se añade la leche tibia.

Se ralla el limón y uno a uno se

rompen los huevos echándolos en el

molde. Después se le añade la harina.

Después se remueve todo con una varilla.

Tiene que quedar la masa líquida.

Se deja reposar 30 min. Transcurrido el

tiempo poner a cocer 1 litro de aceite

de girasol en una olla y con un molde

de hacer buñuelos se rellenarán uno a

uno con la masa hecha y se frien en el

aceite. Una vez fritos los buñuelos se

pondrán en una bandeja cubierta

con papel de cocina (para absorber

el aceite sobrente de los buñuelos).

Para finalizar, espolvorear

con azúcar.

TOÑAS

M.ª Teresa Pellín Belda

Ingredientes:

- 1 kg. de harina.

- 6 huevos.

- 300 gr. de azúcar.

- 1 vaso de aceite (tamaño vaso

1/4 de litro de leche.

- Raspadura de un limón.

- 1/2 pastilla de levadura.

Preparación:

Deshacer la levadura en la leche tibia.

Añadir el aceite, el azúcar, el huevo y la

raspadura de limón. Mezclar bien todo y

añadir la harina. Trabajar la masa y dejarla

reposar en un sitio templado. Cuando haya

subido la masa se amasan las toñas y

se vuelve a dejar que suban otra vez. Cocer

en horno medio aproximadamente

media hora.

BIZCOCHO DE UVAS

M.ª Olvido Calderón Ayala y Alba Gutiérrez Ayala

INGREDIENTES (para 4 personas):

- 300 gr. de uva blanca de Novelda.

- 200 gr. de azúcar.

- 110 gr. de harina.

- 4 huevos.

- 100 gr. de mantequilla.

- Hojas de menta.

Para la sopa de chocolate:

- 200 gr. de chocolate blanco.

- 200 ml. de leche.

- 100 ml. de nata.

Preparación:

Untar el molde con un poco de

mantequilla (15 gr.) y espolvoréarlo con

harina (10 gr.).

Echar los huevos en un bol grande.

Batirlos con una batidora de varillas

eléctrica, añadir 100 gr. de azúcar y seguir

montando los huevos hasta que

queden bien esponjosos.

Fundir 60 gr. de mantequilla en el

microondas, añadir a los huevos y

mezclar todo con una cuchara de palo.

Incorporar la harina y amasar suavemente.

Vertir la mezcla en el molde e introducir

en el horno (previamente calentado)

a 180º durante 25-30 minutos y

déjarlo templar.

Para la salsa: poner la nata, la leche

y el chocolate. Calentar a fuego

suave hasta que se funda el chocolate

y dejarla enfriar.

Poner el resto de la mantequilla y del

azúcar en una sartén al fuego. Añadir

las uvas y cocinarlas a fuego suave durante

5-10 minutos.

Desmoldar el bizcocho, colocarlo

sobre una fuente amplia, empaparlo

por los bordes con el chocolate, poner

en el centro un molde (tipo aro),

y rellénarlo con las uvas. Sirve el

resto del chocolate líquido en una

salsera y el zumo resultante de

cocinar las uvas, en otro recipiente.

Puedes mojar el bizcocho

tanto en la salsa de chocolate

como en el zumo de las

uvas...

RESTAURANTES

Azafrán – Pluma ibérica con dátiles y fresones

Juan y Tere – Pastel de verduras

Palacios – Crema de cebolla y ave reina

Bruno Caruso – Spaghetti salteado con gulas y gambas

La Villa – Papas arrugadas al estilo de “La Villa”

Pla Casa Coca – Lubina a la brasa con verduras

Nou Cucuch – Arroz al horno

Tapelia – Arroz a banda tradicional de Alicante

PLUMA IBÉRICA CON DÁTILES Y FRESONES

Restaurante Azafrán

Ingredientes:

- 90 gr. de Pluma Ibérica.

- 3 dátiles maduros.

- 3 fresones.

- 1 ramillete de perejil.

- 2 ajos tiernos.

- 45 gr. de hojaldre.

- 1 dl. de jugo de carne.

- Sal, pimienta, brandy

de Jerez y Amaretto.

Preparación:

Hornear el hojaldre. Blasear la Pluma Ibérica.

Añadir a la sartén del blaseado los dátiles

sin piel y sin hueso y flamear con el brandy.

Añadir el jugo de carne y reducir. Tostar los ajos

tiernos al horno y freír la flor del perejil.

Montaje:

Disponemos la base de hojaldre y encima

añadimos la Pluma Ibérica, los dátiles y los

fresones con el jugo de carne.

Decorar:

Situar en la parte alta de la pirámide, los

ajos tiernos y ponemos el perejil frito irregularmente

en el plato.

PASTEL DE VERDURAS

Restaurante Juan y Tere

Ingredientes (10 raciones):

- 250 gr. de carlota.

- 250 gr. de calabacín.

- 250 gr. de espinacas.

- 9 huevos.

- 300 gr. de nata líquida.

- Mantequilla para el molde.

- Sal al gusto.

Preparación:

Hervir por separado la carlota, el calabacín

y las espinacas y batir tres huevos

por cada uno de éstos.

Poner 100 gr. de nata para cada ingrediente.

Engrasar el molde con mantequilla y

hacer capas, la primera de espinacas,

la segunda de carlota y la tercera de calabacín.

Precalentar el horno e introducir una

bandeja con agua a 180º C durante una

hora.

Sal al gusto.

Para que este primer plato esté más

meloso se puede acompañar con una

base de verduras: cocer una patata, un

poco de cebolla y dos carlotas y triturarlo.

CREMA DE CEBOLLA Y AVE REINA

Hotel Restaurante Palacios

Ingredientes:

- 150 gr. de cebolla.

- 5 dl. Caldo de ave.

- 30 gr. de harina.

- 25 gr. de mantequilla.

- c/s. sal.

- c/s. pimienta blanca.

- 20 gr. de nata.

- 50 gr. de queso parmesano

(galletas).

Elaboración:

Pochamos la cebolla cortada en juliana y reservamos.

Elaborar un roux (mezcla de grasa, aceite, mantequilla),

en sartén, cuando esté caliente se añade

la harina y el fondo de ave (es para engordar o espesar

la crema), añadir al roux el fondo caliente,

mover continuamente para evitar grumos.

Rallamos el queso y lo extendemos en papel

sulfurizado (papel de cebolla de horno, blanco), secar

en el horno a baja temperatura.

Montaje del plato:

Disponer la cebolla en el centro, añadir la crema

y disponer una oblea de crujiente de queso.

SPAGUETTI SALTEADO CON GULAS Y GAMBAS

Restaurante Bruno Caruso

Ingredientes (3 personas):

- 500 gr. de spaguetti seco.

- 15 cl. aceite de oliva.

- 3 Dientes de ajo laminados.

- 1 gr. guindilla molida.

- 150 grs. gulas.

- 225 grs. gamba pelada grande.

- Sal.

Preparación:

1. Ponemos la pasta a hervir el tiempo

que se nos marque en el envase.

Una vez lista, escurrirla y rociar con

un poco de aceite para que quede

suelta.

2. Ponemos la sartén al fuego con el

aceite y el ajo laminado.

3. Cuando el ajo esté sofrito, añadimos

las gambas y salteamos.

4. Cuando las gambas estén hechas,

añadir las gulas, los spaguettis y la

guindilla molida; remover y dar el

punto de sal.

PAPAS ARRUGADAS

AL ESTILO DE “LA VILLA”

Restaurante “La Villa” Asador

Ingredientes:

- 150 grs. Papas naturales

fritas en aceite de oliva

extra virgen.

- 50 grs. Pimientos de padrón.

- 2 grs. Pimentón especial

de la vega.

- 2 Huevos fritos.

- 100 grs. Jamón ibérico

Joselito.

Elaboración:

Se fríen las patatas que han de

ser de buena calidad, se le añaden

los pimientos de padrón, dos huevos

fritos y el Jamón Ibérico.

Seguidamente, se le añade el pimentón

especial de la vega y ya está

listo para comer.

LUBINA A LA BRASA CON VERDURAS

Mesón El Plá (Casa Coca)

Ingredientes:

- 1 lubina mediana.

- Sal, pimienta, cebolla, puerro,

zanahorias, pimiento rojo, calabacín,

limón.

- Perejil, laurel.

- Vino blanco.

Elaboración:

Una vez limpia la lubina, se asa a la brasa

cerrada con la parrilla de pescado, 8

minutos de cada lado con sal y pimienta.

En una sartén, se fríen la cebolla, el

puerro, la zanahoria, el pimiento, calabacín

y se incorpora el laurel y el perejil, se deja

10 minutos y se le añade vino blanco. Se

reduce y si hace falta se le añade un poco

de fumet de pescado.

La lubina se abre en una bandeja y se

pone la salsa encima con patatas hervidas

y alioli.

ARROZ AL HORNO

Restaurante Nou Cucuch

Ingredientes (4 personas):

- 4 cucharadas soperas de

aceite de oliva.

- 3 longanizas blancas.

- 12 taquitos de magro de

cerdo.

- 4 rodajas de tomate rojo.

- 4 rodajas de patata frita.

- 2 morcillas negras duras.

- 50 gr. de garbanzos.

- 1 litro y medio de caldo de

cocido con su respectiva carne:

garra, pollo, verduritas

para suavizar y neutralizar la

grasa, unas hebras de azafrán

puro.

- 350 gr. de arroz bomba.

- 4 cucharadas de tomate rallado.

- Sal y pimienta.

Elaboración:

1. Calentar el caldo de cocido.

2. Desmenuzar el pollo y la garra en mollitas y

reservar.

3. Poner la paella a calentar con el aceite.

4. Añadirle la longaniza y el magro, sofreír y

dorar.

5. Añadir el tomate rallado y darle un buen

sofrito y después agregarle el arroz y sofreírlo

en crudo hasta incluso que coja un

leve doradito, siendo muy importante que

el arroz brille.

6. Inmediatamente añadir el caldo normalmente

un litro aproximadamente y procurar

disipar bien el arroz en la paella.

7. Cuando empiece a hervir ya que el fuego

debe ser fuerte y homogéneo, añadir las

mollas de garra de ternera, el pollo, la patata,

el tomate, los garbanzos, la morcilla

dura a rodajas, la pimienta y la sal (durante

unos 16 minutos deberá hervir).

8. Si se dispone de horno respecto al tamaño

de la paella precalentarlo a unos 220º y

terminar la paella dentro durante unos 4 o

5 minutos.

9. Retirar del horno y ya está.

CONSEJOS PRÁCTICOS:

Si no se dispone de horno tan

grande que es lo normal pues

terminar la paella los últimos cinco

minutos a fuego lento.

La paella cuanto más diámetro

mejor ya que el arroz saldrá

de grano y una leve costrita que

le dará un color y una textura

muy especial a la vista del comensal.

A este arroz, dependiendo de

la zona y tradición de cada población,

puede haber varias variantes,

como añadirle manitas de

cerdo, morro, rabo de cerdo…

Si se desea hacer en cazuela

de barro pues eso va a gusto de

cada uno incluso con un poco de

cebolla frita a tiras doradas.

ARROZ A BANDA TRADICIONAL DE ALICANTE

Restaurante Tapelia

Ingredientes (4 personas):

- 100 cc. de aceite.

- 400 grs. de tropezones

frescos.

- 1 litro de fondo marinero.

- 100 grs. de arroz por

persona.

Elaboración:

El secreto de los arroces alicantinos

es hacer un arroz en

dos fases:

En primer lugar haremos un

buen “fondo” marinero con 1/2

kg. de pescados de roca, dos

tomates pelados sin simientes, 4

ñoras fritas (pimiento seco alicantino)

y dos cabezas de ajo

asadas partidas por la mitad.

Todos estos ingredientes se

cuecen durante 40 minutos en

2,5 litros de agua.

Al final de la cocción debe

quedar un litro de fondo. Salar y

añadir una pizca de azafrán molido

o en hebras.

Poner el paellero para 4 personas

en un buen fuego y añadir

cinco cucharadas soperas de

aceite virgen, salteando unos

400 gramos de “tropezones

frescos” (calamares, chipirones,

gambitas peladas…); después,

saltear levemente los 400 grs. de

arroz.

A continuación, poner el fondo

hirviendo y cocer durante 17

minutos regulando la potencia

del fuego para que al final ni sobre

ni falte caldo.

Bajando la intensidad del fuego

al final y dejarlo reposar 2-4

minutos.

Ingredientes:

- 1/2 kg. Cebollas

- 1 litro y medio de agua

- 1 paquete tortas de gazpachos troceadas de 250g

- 22 cucharadas soperas de aceite oliva

- 1 tomate maduro rallado

- 1/2 kg de pollo o conejo en trozos pequeños

- 2 cucharadas de postre de pebrella

- 2 pizcas de pimienta negra molida

- Sal

- 1 pizca clavo molido

Elaboración:

Pelar y picar la cebolla muy fina. Poner una cacerola al fuego e incorporar el aceite de oliva y freír el conejo o el pollo. Cuando esté dorado retirar del fuego y reservar.

En la misma cacerola y con el mismo aceite de freír el conejo o el pollo, incorporar la cebolla y dorar bien. Incorporar el tomate rallado y dejar 5 minutos más al fuego.

Añadir la coca y rehogar durante 3 minutos removiendo, incorporar el litro y medio de agua y el conejo o el pollo.

Una vez alcanzada la ebullición, añadir la pebrella, la pimienta negra molida, la pizca de clavo molido y la sal. Dejar cocer a fuego medio (probar de sal) durante 25 minutos y listo.

Ingredientes:

- Carne picada (de cerdo)

- Un blanco

- 2 longanizas

- La molla de 2 rebanadas grandes de pan del día anterior

- Una pizca de sal

- Un diente de ajo cortado en trocitos finos

- Perejil

- 2 cucharadas de piñones

- Una pizca de piel de limón rallada

- 3 huevos

Elaboración:

Se junta la carne picada, las longanizas y el blanco (en trocitos). Se mezcla todo con perejil y ajo y una pizca de corteza de limón rallada. Se añaden los piñones y se remuevo todo muy bien. Luego, se añade la molla de pan, rallándolo con las manos. Se baten los huevos un poco y se añade a la mezcla. Remover muy bien y añade un poquito de sal. Si se queda la mezcla demasiado pegajosa para hacer pelotas, se puede añadir un poco más de pan.

Al final, hay que añadir las pelotas al caldo de cocido y cocer a fuego lento durante dos horas mínimo hasta que estén tiernas.

Ingredientes:

- 1/2 l. de aceite de oliva

- 4 l. de agua

- 2 o 3 puñados de sal

- 1 cabeza de ajos

- 1 kg harina

Elaboración:

Se calienta el aceite en una sartén grande y se echan los ajos con un corte de cada uno. Una vez dorados los ajos, se sacan y se apartan. Luego se echa la harina y se remueve con el aceite hasta que toda la harina queda empapada y con grumos. Entonces se empieza a echar agua y deshacer los grumos de la harina hasta que empiece a hacerse una pasta cada vez más densa.

A partir de aquí ya hay que trabajarla mucho intentado que no se pegue la masa por los bordes. Cuando la masa estar más compacta y sin pegarse, se empieza a dar vueltas para que se haga por las dos caras agarrando la sartén con las dos manos y con mucho cuidado de que no se rompa.

Ingredientes (para 4 personas):

- 200 g. arroz.

- 300 g. conejo troceado.

- 2 docenas de caracoles serranos.

- 1 cebolla.

- 1 tomate grande maduro.

- 1 diente de ajo.

- Azafrán.

- Pimienta negra.

- Sal.

- 1 dl. aceite de oliva.

Elaboración:

Limpiamos concienzudamente los caracoles. Para ello los ponemos bajo el agua fría en una olla con sal y removiéndolos constantemente, mientras vamos cambiando el agua hasta que dejen de soltar esa especie de babilla.

Colocamos en el fuego una cazuela baja donde elaboraremos la paella y, con el aceite caliente, sofreímos el conejo en trozos no muy grandes.

Una vez que va tomando color el conejo añadimos la cebolla, el tomate y el ajo picadito muy pequeño. Cubrimos con agua el sofrito de conejo y dejamos que se estofe durante 45 minutos.

Una vez cocinado el conejo sazonamos con sal, pimienta y azafrán. Agregamos al conejo el arroz, los caracoles y dejamos cocinar durante unos 18-20 minutos a fuego vivo.

Una vez cocinado el arroz dejamos reposar 5 minutos fuera del fuego cubierto de un trapo de cocina para que se seque y no se recueza.

Ingredientes:

- 1 dl. Aceite oliva

- 1 puñado de almendras

- 1 cardo

- 1 cebolla

- 1 espinaca

- 100g. garbanzos secos

- 100g. habichuelas

- 100g. lentejas

- 1 nabo

- 1 ñora

- 1 cuchara pimentón dulce

- 1 tomate

- 250 g. trigo

Elaboración:

Salvo que se disponga del trigo picado ya, se debe poner a remojo con agua el trigo la noche anterior. Luego se escurre bien antes de echarlo en el mortero, donde se picará ligeramente para que se desprenda el salvado y lo lavaremos varias veces, reservándolo a continuación.

La noche anterior pondremos a remojo también los garbanzos, las habichuelas y las lentejas en recipientes separados.

Después, lavaremos, rasparemos y cortaremos la ñora, el cardo (pasado por un poco de sal), la cebolla cortada finamente, el nabo y el tomate rallado. Se reservan todos estos ingredientes.

En una olla de barro pondremos a hervir con abundante agua y un poco de sal el trigo picado, las lentejas, los garbanzos, las habichuelas, el cardo, el nabo y la espinaca.

Mientras que en una sartén pondremos el aceite a calentar, para sofreír la ñora y las almendras, evitando que se quemen, para colocarlas a continuación con un poco de sal en un mortero y proceder a picarlas juntas finamente antes de añadirlas al hervido.

En ese mismo aceite sofreiremos la cebolla y luego el tomate con una pizca de sal, que añadiremos al hervido, junto con el pimentón.

A continuación, procederemos a rectificar de sal y dejar que cueza durante unas tres o tres horas y media, a fuego lento, removiendo periódicamente esta cocción para evitar que se pegue la misma.

Ingredientes:

- 1 lata mejillones

- 1 lata berberechos

- 1 lata aceitunas rellenas

- 1 bolsa patatas fritas

- Boquerones en vinagre

- 100 g almendras fritas con sal

- 1/2 limón

- Pimienta

Elaboración:

Poner las patatas en una bandeja y colocar los ingredientes encima a tu gusto. Poner el limón y la pimienta en el momento antes de servir.

Ingredientes:

- 1 capellán

- 1/2 kg de tomates para ensalada

- Aceite de oliva virgen extra

- Olivas del cuquillo

Elaboración:

Cortar los tomates en trozos al gusto y poner en una bandeja o plato de ensalada. Asar el capellán en la llama del fogón de butano y desmigarlo. Repartir el capellán y la olivas sobre los trozos de tomate y regar con el aceite de oliva.

Ingredientes:

- Tomates maduros

- Berenjena

- Pimiento rojo

- Cebolla

- Filetes de anchoas

- Aceitunas negras

- 1 diente ajo

Elaboración:

En una bandeja de horno meter todo junto al horno medio. A medida que se vayan asando, sacar lo que va estando hecho y dejar enfriar. Después pelarlo todo y partirlo en pequeños pedacitos agregando las anchoas partiditas a tiras, las aceitunas y muy picadito el diente de ajo, aceite crudo y servir frío.

Ingredientes:

- Rabo de ternera

- Tomates secos

- Ñoras

- 1 cabeza ajos

- Cebollas

- Cardos

- Garbanzos

- Morcillas blancas y duras

- Patatas y aceite crudo.

Giraboix

Hígados de pollo, huevo duro, pan tostado y las morcillas que se sacan de los ajos.

Elaboración:

En una cazuela ancha, poner agua y meter los garbanzos y el rabo de ternera. Tras media hora hirviendo, añadir el resto de los ingredientes menos las patatas, que se ponen cuando se compruebe que la carne está casi cocida. Es conveniente tener preparado "all i oli" que se mezcla con el caldo y se rocía por encima de los platos ya preparados para servir.

Ingredientes:

- 150 gr garbanzos

- 250 gr mezcla de legumbres (habichuelas, lentejas, frijoles...)

- 1 vaso de arroz

- 2 tomates

- 1 cebolla

- 1 manojo pequeño de espinacas

- 1 nabo

- 1 patata

- 1 boniato

- 1 ñora

- almendras

- 1 trocitos de pan

- Pimentón y sal

Elaboración:

Se pone a hervir los garbanzos y las legumbres (deben haber estado la noche anterior a remojo), las espinacas, el nabo y la zanahoria.

Se sofríen los tomates y la cebolla, ambos rallados, sazonados al gusto con sal y pimentón y se añade todo a hervir con lo anterior. Cuando haya hervido durante un tiempo considerado es cuando se añade el boniato y la patata cortada en trozos no muy grandes y sigue hirviendo todo.

Aparte, se fríen las almendras, el pan y la ñora. Se pica todo y se añade a la olla con lo demás y se cuece a fuego lento durante unas dos horas. Unos 20 min. antes de servir se le añade el arroz. Dejar reposar unos 5 minutos.

Industria
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Han pasado más de cien años desde que el comercio del azafrán convirtió a Novelda en la ciudad donde se concentra la mayor parte de la industria española dedicada a la elaboración, envasado y comercialización de azafranes, especias e infusiones. Y desde entonces hasta nuestros días el desarrollo de esta industria ha sido uno de los pilares básicos de la economía de nuestra ciudad, aunque paradójicamente, por razones de climatología, aquí nunca se haya cultivado ninguna de las especias que con tanto mimo envasamos.

El origen de esta exitosa empresa se remonta a principios del siglo XIX, cuando el azafrán era uno de los artículos que comercializaban los noveldenses, que ya contaban con toda una infraestructura generada por el comercio de todo tipo de géneros y mercancía que tenían salida hacia Sevilla y Málaga para embarques destinados al mercado americano, y hacia Valencia y Barcelona para el mercado europeo. Mientras tanto, en Valencia se creó la Lonja del Azafrán desde donde se controlaba y comercializaba casi toda la producción del mismo; aunque era cultivado en Albacete y Aragón, allí es donde iban nuestros comerciantes a proveerse de la preciada especia.

La compra del azafrán en aquellas tierras era toda una aventura; de pueblo en pueblo y de casa en casa. Con los corredores que había en cada pueblo se negociaba el precio de la onza (28'75gr) y se llenaban cajas de madera para ser expedidas a los almacenes de Novelda por ferrocarril.

Durante la segunda mitad del siglo XIX, la gran demanda de azafrán por parte del mercado indio, revoluciona el sector. En principio los comerciantes hindúes reciben el azafrán a través de agentes comisionistas de Marsella (Francia) y Londres (Reino Unido) lo que hace que los comerciantes noveldenses se establezcan en aquellas plazas tanto con sucursales propias como asociándose con comerciantes de aquellos países. Por estas fechas algunos noveldenses empiezan a viajar a India para conocer este fabuloso mercado, pues los hindúes consideran sagrado el azafrán y lo emplean en sus oraciones y ritos diarios.

De este modo son posteriormente las propias casas importadoras de la India las que van a contactar con los remitentes de Novelda, buscando así acceso directo al producto.

A finales del siglo XIX, se desarrolló una producción de sustitutos y sucedáneos del azafrán para poder acceder a los mercados que, por poder adquisitivo, no podían consumir azafrán en su estado más puro y aparecen las clases llamadas "mixed", mezclas elaboradas con las partes amarillas y blancas de la planta. Es también en esta época cuando la unión de varias empresas familiares impulsa aún más el negocio, pues al asociarse varias empresas con el propósito de exportar a la India, eliminan la competencia que hasta entonces se hacían entre ellas dando como resultado un negocio más rentable.

También es la época en que, ante la necesidad de diferenciación en un mercado cada vez más competitivo, fueron apareciendo las distintas marcas con dibujos y colores más fáciles de reconocer para el consumidor final, dando prestigio y distinción a los azafranes, que comienzan a envasarse en cajitas metálicas litografiadas.

En la primera década del siglo XX, la fuerte demanda de esta especia en España hizo que el precio subiera de forma desorbitada, y apareció un sustituto mucho más económico: el colorante alimentario. Al mismo tiempo, y con la innovación de la "carterita" (envoltorio de papel en forma de sobre o cartera pequeña que lleva la dosis necesaria para dar sabor y color a una comida) , pequeños comerciantes de Novelda empiezan a salir por las distintas ciudades de España con las maletas llenas de estas carteritas de a 5 céntimos (de peseta) para su venta, con un distintivo de marca y dibujo para diferenciarlo de la competencia. Entre 1920 y 1960, estas carteritas dan lugar a la creación en Novelda de decenas de "porches" (nombre con el que se conocen familiarmente los almacenes donde se trabaja el azafrán, ya que desde antiguo se hacía en la parte alta de la vivienda habitual en espaciosas habitaciones dedicadas a esa actividad).

Estos "porches" demandan mano de obra, siendo la de la mujer la que adquiere mayor protagonismo en este sector, pues cientos de mujeres se dedicaban a liar carteritas para contribuir con otro sueldo a la economía familiar. El convenio establecía que las mujeres debían llenar y envasar un mínimo de 2.300 carteritas de azafrán o colorante en las 8 horas de jornada laboral, aunque la habilidad de la mayoría de las trabajadoras les permitía liar hasta 4.000 o más unidades al día con lo que obtenían una paga "extra". Por aquellos años se celebraba incluso un concurso de destreza en el oficio.

A partir de 1963 se inicia en Novelda una revolución del sector con la invención de una máquina automática que llenaba 3.500 carteritas a la hora. Este invento fue obra de D. Francisco Martínez Díez, mecánico de motocicletas de Novelda, que modificó el funcionamiento de una máquina italiana hasta convertirla en una "máquina de carteritas".

A partir de este momento, y con la evolución del consumo en los años 70 y 80, se plantean nuevos retos a los empresarios, que en la mayoría de los casos son los descendientes de los fundadores, pues tradicionalmente el negocio fue pasando de padres a hijos. Surgen nuevos envases de cristal y plástico, surge el "botecito de especias", que también nace en Novelda, y se diversifican los productos a envasar y comercializar: infusiones, tés de todo tipo, edulcorantes, preparados sazonadores para comidas…

Y así hasta nuestros días, presentando diseños cada vez más vanguardistas, nuevos formatos y nuevos sabores, y haciendo que el comercio de las especias siga siendo uno de los principales motores de la economía de nuestra ciudad. Nuestra industria ha crecido, siendo nuestras empresas líderes en los mercados nacionales, además de estar presentes en los 5 continentes.

Han pasado más de cien años, pero los "açafraners" de Novelda no han perdido su carácter emprendedor y aventurero transmitido por sus mayores.

APRECOIN, Asociación provincial de empresarios de especias, condimentos e infusiones de Alicante.

En la provincia de Alicante se encuentran los centros de marmolistas de Novelda, Pinoso, Monforte del Cid, Monóvar, Algueña y La Romana. Esta concentración de riqueza natural ha sido la base para el desarrollo del núcleo productor y elaborador del mármol y piedras naturales más importante de España y uno de los más sobresalientes del mundo, siendo Novelda la de mayor capacidad elaboradora.

Hoy en día podemos sentirnos legítimamente orgullosos del hecho de que más del 90 de la producción provincial es desarrollada por las empresas extractoras y elaboradoras que se agrupan en Mármol de Alicante, Asociación de la Comunidad Valenciana, con sede en Novelda.

La importancia de este sector para la economía de la provincia, se pone de manifiesto con los 30.000 puestos de trabajo que mantiene, directa e indirectamente. A ello contribuye de forma decisiva la moderna visión del empresario del mármol que, en los últimos años, ha hecho el esfuerzo de reinvertir alrededor de 120 millones de euros, en una modernización de maquinaria e instalaciones que nos sitúa en el grupo de cabeza de las industrias tecnológicamente más avanzadas del mundo.

Gracias a este esfuerzo inversor, sumado a la calidad de sus productos y a la labor de promoción internacional, se ha conseguido que los empresarios del mármol de la ciudad de Novelda, exporten más del 60 del total que España comercializa en el exterior, situando a este sector en segundo puesto tras el tradicional liderazgo provincial del calzado.

Día a día, la Asociación trabaja en la representación y promoción en los mercados exteriores, así como en la gestión y consecución de ayudas de los organismos oficiales españoles, para llevar a cabo acciones que, de otra forma, serían difíciles de abordar.

Algunas de las actividades de promoción nacional e internacional, llevadas a cabo por la Asociación Mármoles de Alicante, son: las ediciones del «Día del Mármol»; la presencia en Ferias internacionales con stand propio; la asistencia en presentaciones y Congresos Internacionales; la edición de catálogos, videos, cd, libros y publicaciones, en la que destacamos la revista «Mármol de Alicante, Asociación de la Comunidad Valenciana» y el libro “Yo, El Mármol”, y la abundante presencia en medios de comunicación y foros académicos relacionados con la arquitectura y la construcción. En el capítulo de Formación Profesional, se vienen impartiendo diversos cursos, seminarios y conferencias, de interés para los asociados, y -además de otros logros- se gestionan eficazmente subvenciones puntuales para las empresas y para la Asociación.

La Unidad Técnica del Mármol, recientemente inaugurada, aporta al sector servicios de investigación, desarrollo e innovación, tan necesarios en estos momentos de dura competencia, hasta tanto se cuente con la creación definitiva del Instituto que pronto será una realidad, teniendo en cuenta el interés del Ayuntamiento de Novelda que ya tiene cedidos los terrenos en una ubicación idónea.

La creación de un vertedero y depósito de residuos del mármol en cuyo proyecto se está trabajando, verá pronto la luz, como también el reciclaje de buena parte de los mismos, contribuyendo con ello al desarrollo sostenible del medio ambiente.

En general y con objetivo prioritario, se presta especial atención a todos los proyectos orientados a sensibilizar, informar y convencer a los arquitectos y otros grupos de prescriptores y compradores potenciales de los mármoles y piedras que elaboran las empresas. Se dedica un gran esfuerzo para que la industria de la piedra ornamental crezca y constituya cada más, «la piedra de toque» del desarrollo económico de Novelda y resto de la Comunidad Valenciana y, por extensión, de creación de riqueza para toda ella.

MÁRMOL DE ALICANTE

ASOCIACIÓN DE LA COMUNIDAD VALENCIANA

En la ciudad de Novelda, se concentra la mayor parte de la industria española dedicada a la elaboración, envasado y comercialización de condimentos, especias e infusiones.

Esta tradicional actividad se inicia en Novelda durante el pasado siglo con el comercio del Azafrán, que se cultiva fundamentalmente en La Mancha pero se elabora y comercializa en Novelda, desde donde se comienza a exportar a todos los países del mundo que demanda esta preciada especia.

Pero sin duda alguna, el proceso más espectacular que ha afectado al territorio municipal de Novelda, ha sido, con diferencia, la sustitución de la agricultura de secano tradicional por la agricultura de regadío moderna.

En este proceso se ha acentuado la función de Novelda como capital agrario- comercial del Medio Vinalopó, y como municipio pionero en transformaciones y renta agraria.

La asunción de este tipo de agricultura de clara vocación comercial y exportadora se sitúa ya en la década de los años cincuenta, con el cultivo de la uva de mesa embolsada de la variedad «Aledo», con un sistema de cultivo muy peculiar en el que la plantación sigue los trazos rectilíneos que impone un emparrado de hilos metálicos dispuesto en «espaldera»; así mismo, cada una de las uvas es introducida cada temporada en el interior de unos sacos de papel que la protegen de las inclemencias del tiempo y de los tratamientos fitosanitarios, además de propiciar una colaboración uniforme de la uva que adquiere tonos «amarillos céreos», muy apetecidos por los compradores. Con todo ello, se ha configurado un vasto espacio de regadío en uva de mesa que ha pasado de ocupar 1.000 Has. en 1960 a unas 2.100 Has. en el año 2003.