La gastronomia de Novelda és una combinació de la cuina regional de la zona. Alguns plats tradicionals son el Gazpacho (caldo amb coca trossejada i conill) , les Fasegures (farcit de carn picada especiada) , la Gachamiga (coca de farina mesclada amb aigua, oli i all) , el Arroz amb conill i caracoles, el Bollitori de bacallà (bullit de creïlles, ñora i abadejo) , el Forment picat (blat picat) , el arroz caldós con verduras (arròs amb llegums i verdures) , el Puchero (caldo d’olla amb carn) . Cabe destacar el Xanxullo como un plat d’aperitiu originari de Novelda.