La gastronomía de Novelda es una combinación de la cocina regional de la zona. Algunos platos tradicionales son el Gazpacho (caldo con torta troceada y conejo), les Fasegures (relleno de carne picada especiada), la Gachamiga (torta de harina mezclada con agua, aceite y ajo), el Arroz con conejo y caracoles, el Bollitori de bacallà (hervido de patatas, ñora y bacalao), el Forment picat (trigo picado), el arroz caldoso con verduras (arroz con legumbres y verduras), el Puchero (caldo de cocido con carne). Cabe destacar el Xanxullo como un plato de aperitivo originario de Novelda.
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